ilGustoelaSalute Lucrezia
8 ago 20162 min
INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI:
500 gr. di patate vecchie;
100 gr. di farina semi-integrale Bio;
50gr. di farina di ceci;
1 uovo ed 1 tuorlo;
sale;
100gr. cavolo cappuccio rosso Bio stufato con una cipolla Bio.
***
Una maciata di pistacchi di bronte tostati (per il condimento finale e la guarnizione)
INGREDIENTI PER LA CREMA DI TOPINAMBUR:
200 g di topinambour Bio
1|2 Patata media Bio
1 porro/ scalogno Bio
Olio evo
Sale integrale Bio
Acqua
Gnocchetti:
Lessiamo le patate, schiacciamole e lasciamole raffreddare.
Aggiungiamo l’uovo ed il cappuccio che avremo stufato e frullato, uniamo la farina.
Amalgamiamo il tutto e procediamo con la realizzazione degli gnocchetti.
Infariniamoli leggermente e lasciamoli riposare per qualche minuto.
Vellutata di topinambur:
Laviamo accuratamente il topinambur e facciamolo bollire in abbondante acqua per circa una ventina di minuti, quindi peliamolo e tagliamolo a fettine molto sottili.
In un pentolino facciamo scaldare un filo d'olio evo su cui verseremo prima il porro, la patata pelata e tagliata a fettine piccolissime e poi il topinambur.
Saltiamo il tutto per qualche minuto e poi abbassiamo la fiamma, aggiungiamo un bicchiere d'acqua, il sale e copriamo.
Lasciamo stufare per 15-20 minuti e finché non sarà tutto morbido.
Quindi togliamo dal fuoco e passiamo al frullatore ad immersione.
A questo punto tostiamo una manciata di pistacchi e lasciamoli nella padella.
Quando l'acqua salata sarà bollente potremo immergere delicatamente gli gnocchetti.
Appena verranno a galla con una schiumarola raccogliamo gli gnocchi ed adagiamoli nella padella assieme ai pistacchi.
Aggiungiamo un filo d'olio ed accendiamo la fiamma.
Facciamo insaporire gli gnocchetti per qualche minuto, continuando a rimestare.
Quindi possiamo impiattare guarnendo con qualche pistacchio non tostato.
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