RISO ZAFFERANO, HUMMUS DI PISELLI E RUCOLA FRESCA

 INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
 
 
 175 gr di riso baldo integrale Bio
 
 1 Bustina di zafferano Bio
 
 Olio evo q.b. Bio
 
 175 g sgranati Bio
 
 250 gr.litro circa di brodo vegetale Bio
 
 1 cipolla Bio
 
 1-2 cucchiai d’olio evo Bio
 
 sale Bio q.b.
 
 pepe Bio q.b.
 
 1/2 limone succo Bio
 
 Rucola fresca Bio q.b.
 
 
 PREPARIAMO IL RISO:
 
 Adagiamo il riso in una pentola abbastanza capiente, quindi laviamolo accuratamente sotto l’acqua corrente;

Lasciamo il riso in ammollo in acqua, pari al doppio del volume dello stesso (questo passaggio è consigliato ma non necessario);

Uniamo allo stesso l’alga kombu ed un pizzico di sale;

Copriamo la pentola con il coperchio e trasferiamo la stessa sul fuoco;

Portiamo a bollore quindi abbassiamo la fiamma;

Lasciamo cuocere per assorbimento;

Teniamo da parte.
 
 PREPARIAMO LA VELLUTATA DI PISELLI:
 
 Sgranare i piselli.
 
 Scaldare il brodo vegetale.
 
 Tritiamo finemente la cipolla e mettiamola in una pentola da minestra con l’olio.
 
 Portiamo sul fuoco e facciamo appassire a fiamma bassa finché non sarà ben dorata.
 
 Uniamo i piselli alla cipolla, aggiuniamo abbastanza brodo vegetale fino a coprirli tutti , aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere a fuoco medio, per 15 minuti circa.
 
 A cottura ultimata frulliamo il tutto, aggiungendo il succo di limone, direttamente nella pentola con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
 
 
 A questo punto mettiamo il riso in una wok, aggiungiamo del brodo vegetale, la bustina di zafferano e accendiamo la fiamma. lasciamo cuocere per qualche minuto.
 
 
 Quindi possiamo impiattare guarnendo il piatto con della rucola fresca, che avremo precedentemente pulito e sciacquato accuratament

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