MIGLIOTTO ALLE VERDURE E CURCUMA CON HUMMUS DI CECI AL FINOCCHIETTO SELVATICO:

 PER IL MIGLIO:
 
 Ingredienti per due persone:
 
 120 gr- di miglio Bio
 
 1 porro Bio
 
 2 carote Bio
 
 1 spicchio d'aglio Bio
 
 1 cucchiaino di curcuma bio
 
 olio di sesamo scuro Bio
 
 sale integrale del mediterraneo
 
 prezzemolo fresco Bio
 
 
 Laviamo e tagliamo accuratamente il porro, le carote;

In una pentola facciamo dorare lo spicchio d'aglio per qualche minuto in due cucchiai di olio e un pizzico di sale;

Quindi, spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare;

Sciacquiamo accuratamente il miglio sotto l'acqua corrente e versiamolo nella pentola;

Copriamo con del brodo vegetale pari a a tre volte il volume del miglio ed uniamo un cucchiaino di curcuma;

Lasciamo cuocere per circa venti minuti dal bollore;

Una volta cotto spegniamo la fiamma, eliminiamo l'eventuale acqua in eccesso, irroriamo con un filo d'olio di sesamo e lasciamo raffreddare chiudendo la pentola con il coperchio.

Prima di servire, aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente, aggiustiamo di sale e mescoliamo il tutto.
 
 
 PER L'HUMMUS DI CECI AL FINOCCHIETTO:
 
 Ingredienti per due persone:
 
 70 gr. di ceci secchi BIO;
 
 1 Pezzetto di alga KOMBU Bio;
 
 Qualche foglia di finocchietto servatico fresco Bio,
 
 1/2 Limone succo Bio;
 
 1 spicchio d’aglio Bio;

5/6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Bio;
 
 1 cucchiai di pasta di sesamo (tahin) Bio;
 
 sale integrale Bio q.b.
 
 
 Dopo aver messo in ammollo i ceci secchi per tutta la notte e dopo averli sciacquati accuratamente, li facciamo cuocere in pentola a pressione con l'alga Kombu, calcolando 40 minuti dal fischio della valvola; A cottura ultimata aggiungiamo il sale, e il finocchietto selvatico ai ceci e lasciamo bollire, ancora qualche minuto;

A questo punto frulliamo i ceci con il succo di limone, l’aglio sbucciato e tritato, cinque cucchiai d’olio, il tahin e un pizzico di sale , fino a ottenere un composto cremoso;

Terminiamo la preparazione continuando ad amalgamare con con l'olio avanzato;

A questo punto possiamo impiattare a nostro piacimento guarnendo con qualche goccia di salsa di soia e dei rametti di finocchietto.

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