ilGustoelaSalute Lucrezia
13 ago 20161 min
Ingredienti:
500 g di farina integrale macinata a pietra bio
80 gr. di farina di noci Bio
125 g di lievito madre rinfrescato attivo (vedi ricetta rinfresco)
345 ml circa di acqua tiepida
50 ml di olio di oliva Bio
un cucchiaino di malto d'orzo Bio
1 cucchiaino di sale integrale Bio
70 gr. di semi di girasole/sesamo/lino/ papavero Bio (facoltativi) .
Sciogliere il lievito madre e il malto nell'acqua e tenere da parte.
In un contenitore di vetro unire le farine, il sale e l'olio, quindi aggiungere una parte dell'acqua, nella quale è stato sciolto il lievito ed il malto.
Impastare delicatamente, ed aggiungere mano a mano l'acqua restante.
Lavorare l'impasto fino a quando risulterà compatto e morbido.
Quindi coprire l'impasto con un telo di cotone e lasciarlo lievitare, in un ambiente caldo, 4 ore.
Riprendere l'impasto
Adagiare l'impasto su un tagliere infarinato e, aiutandosi con le mani , stenderlo e piegarlo come indicato a libro
Riporre il pane in un contenitore dalla forma rettangolare , quindi lasciarlo ri-lievitare per circa un 30 minuti.
Riprendere la pagnotta
Trasferire la pagnota sulla placca del forno ed inciderla con dei tagli trasversali
Infornare a 190° per 43 minuti.
Quindi sfornare e lasciar raffeddare.
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