• ilGustoelaSalute Lucrezia

INVOLTINI DI VERZA CON MIGLIO ALLE VERDURE E VELLUTATA DI CICERCHIA



INGREDIENTI PER 2 PERSONE: PER GLI INVOLTINI: 6 foglie belle grandi di verza Bio 120 gr. di miglio Bio 1 porro Bio 1 carota Bio 3 foglie di verza Bio 1 piccolo spicchio d'aglio Bio 2 cucchiai di salsa di soia Bio olio di sesamo scuro Bio q.b. sale integrale Bio q.b. prezzemolo fresco Bio q.b. Qualche foglie di alloro Bio

PER LA VELLUTATA DI CICERCHIA VELLUTATA DI CICERCHIA AL PROFUMO DI PISTACCHI: INGREDIENTI: 70 gr. di Cicerchia decorticate Bio 1 piccola carota Bio 1/2 Costa di sedano Bio 1 piccola Cipolla bianca Bio Brodo vegetale Bio q.b. Olio evo Bio Sale integrale Bio Puliamo e laviamo accuratamente le foglie di verza, assottigliando con il coltello la parte posteriore del pezzo centrare, questo ci permetterà di arrotolare più agevolmente gli involtini una volta sbollentate le foglie; Prendiamo le foglie di verza e facciamole scottare in acqua bollente per qualche minuto, fino a che la loro parte più chiara non diventa quasi trasparente Quindi scoliamole e stendiamole su un canovaccio lasciandole asciugare Nel frattempo, laviamo e tagliamo accuratamente il porro, le carote e le foglie di verza. In una padella facciamo dorare per qualche minuto in due cucchiai di olio la cipolla, l'aglio, la carota, le foglie di verza, e le foglie di alloro. Quindi spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare. Sciacquiamo accuratamente il miglio sotto l'acqua corrente. Aggiungiamo il miglio alle verdure fatte appassire, copriamo con del brodo vegetale o con dell’acqua pari a tre volte il volume del miglio. Lasciamo cuocere per circa venti minuti dal bollore. Una volta cotto spegniamo la fiamma, eliminiamo l'eventuale acqua in eccesso, aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente, aggiustiamo di sale e mescoliamo il tutto. A questo punto mettiamo il composto nelle foglie di verza ed avvolgiamole su se stesse Prendiamo una teglia da forno e ricopriamola di carta forno. Adagiamo gli involtini nella teglia, quindi spennelliamo ogni involtino con dello shoyu, versiamo poi un filo d'olio, su ogni involtino terminiamo con una spolverata di farina di mais fioretto. Inforniamo a 180° per 12 minuti più qualche minuti di grill. Dopo aver lasciato in ammollo le cicerchia tutta la notte, sciacquiamole accuratamente sotto l'acqua a corrente. Facciamo cuocere le cicerchia in abbondante acqua non salata (proporzione 1:2) per circa 45 minuti. Solo a fine cottura aggiungiamo il sale. Quindi, scoliamo le cicerchia. A questo punto prepariamo un trito di carote, sedano e cipolla . Facciamo appassire il trito in un po' di olio e un pizzico di sale. Uniamo le cicerchia, al trito. Copriamo con del brodo vegetale e lasciamo insaporire il tutto per una decina di minuti, il brodo deve asciugarsi quasi completamente. A questo punto con un frullatore ad immersione frulliamo il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Quindi possiamo impattare.


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