• ilGustoelaSalute Lucrezia

SFORMATO DI MIGLIO GRATINATO CON VERDURINE AL FORNO E LENTICCHIE STUFATE - Piatto macrobiotico compl



Ricetta gluten-free* e a basso contenuto indice glicemico

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Per le lenticchie:

50gr. di lenticchie eston Bio;

1 piccola cipolla bianca Bio;

1 piccola caroto Bio;

2 cm di alga kombu Bio;

Sale integrale bio q.b.

Dopo aver lasciato in ammollo le lenticchie per qualche ora, schiacquiamole e adagiamole in una pentola con l’alga, la cipolla e la carota tagliate molto finemente.

Ricopriamo le lenticchie con dell’acqua pari a 2 volte il volume delle stesse.

Copriamo la pentola con il coperchio ed accendiamo la fiamma.

Facciamo cuocere finchè le lenticchie non saranno ben tenere (l’acqua si sarà assorbita quasi del tutto).

A fine cottura sarà nostra cura, eliminare l'alga e aggiungere del sale alle lenticchie.

Per il miglio alle verdure gratinato:

120 gr. di miglio Bio;

1 porro Bio;

qualche cimetta di broccolo Bio;

qualche foglia di cime di rapa Bio;

olio di sesamo scuoro Bio q.b.;

sale integrale Bio q.b.;

Farina di mais Bio q.b.

Laviamo e tagliamo le verdure cercando di renderle piccole e sottili;

In una padella versiamo un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale, aggiungiamo le verdure quindi chiudiamo con il coperchio;

Accendiamo la fiamma tenendola molto bassa;

Di tanto in tanto aggiungiamo del brodo vegetale alle verdure (questo passaggio permetterà all’olio di non raggiungere il punto di fumo).

Sciacquiamo accuratamente il miglio sotto l'acqua corrente.

Aggiungiamo il cereale alle verdure, copriamo con del brodo vegetale pari a tre volte il volume del miglio.

Lasciamo cuocere per circa venti minuti dal bollore.

Una volta cotto spegniamo la fiamma, aggiustiamo di sale e mescoliamo il tutto.

Adesso dedichiamoci alla preparazione delle verdure:


INGREDIENTI:

Qualche foglia di verza Bio;

1 cipolla grande Bio;

2 carote di media grandezza Bio;

Laviamo accuratamente le foglie di verza ed eliminiamo la parte centrale della foglia.

Quindi, seguendo il senso trasversale della foglia, tagliamole a listarelle.

Puliamo la cipolla e tagliamola a mezzaluna;

Grattiamo e laviamo le carote, quindi tagliamole a rondelle non troppo spesse.

A questo punto ricopriamo una leccarda con della carta forno, adagiamo su un lato della stessa due coppa pasta rotondi.

Riempiamo i coppa pasta con il miglio alle verdure, quindi livelliamo lo strato appena formato. Termiano con una spolverata di farina di mais e un filo di olio di sesamo.

Utilizziamo lo spazio restante della leccarda per riporre le tre verdure :

Verza, cipolle, carote - che avremo precedentemente irrorato con dell’ olio e un pizzico di sale.

Avendo la necessità di yanghizzare la cena, e non avendo molto tempo a disposizione, ho deciso di cuocere tutta le verdure al forno (in genere cerco di variare le varie cotture).

A questo punto, inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 13 minuti circa.

Nel frattempo tagliamo dell’insalata milano e del radicchio, laviamo il tutto accuratamente.

Passiamo le insalate in centrifuga per eliminare l’acqua in eccesso.

Per la salsa ai quattro sapori:

1 cucchiaino di tamari Bio;

1 cucchiaino di malto di riso Bio; *(ATTENZIONE SE SOFFRITE DI CELIACHIA SEVERA E' MEGLIO EVITARE L'UTILIZZO DI QUESTO INGREDIENTE).

1 cucchiano di succo di limone Bio;

1 cucchiaino di senape Bio;

A questo punto possiamo impiattare componendo il piatto con lo sformato di miglio, le verdure, 2 cucchiai per commensale di lenticchie ed una presa di insalata mista.

Le verdure verrano poi condite con la salsa ai quattro sapori.

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