• ilGustoelaSalute Lucrezia

RISOTTINO VENERE MANTECATO ALLA CREMA DI MANDORLE ALLO ZAFFERANO E TIMO CON VERDURE DI STAGIONE CROC


QUESTA RICETTA E' STATA DA ME STUDIATA, REALIZZATA E FOTOGRAFATA PER IL MENSILE

"Bio Magazine N. 26 di Ottobre 2016"


INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

120 gr. Riso venere integrale Bio;

Crema di mandorle Bio;

1 Bustina di zafferano in polvere Bio;

3 Rametti di timo Bio;

Qualche tocchetto di cavolo cappuccio viola Bio;

Qualche tocchetto di daikon Bio

Qualche tocchetto di carota Bio

Germogli Bio

Qualche rametto di timo Bio

1 Scalogno Bio

1 Cucchiaino di shoyu Bio

Olio di sesamo scuro Bio q.b.

Sale integrale Bio q.b.

Aromi misti per la marinatura delle verdure croccanti (timo, alloro, salvia e aneto)


Facciamo cuocere in due tazze di acqua salata il riso venere per metà del suo tempo totale di cottura.

Nel frattempo affettiamo finemente lo scalogno e facciamolo appassire in una padella con 3 cucchiai di olio di sesamo ed un pizzico di sale.

Terminato il tempo di cottura, scoliamo il riso e trasferiamolo nella padella assieme allo scalogno, accendiamo la fiamma facendolo tostare per qualche minuto.

Sfumiamo il riso con lo shoyu ed aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale, avendo cura di far evaporare quasi tutta la parte liquida prima di aggiungere dell'altro brodo.

Continuiamo in questo modo fino a che il riso non sarà cotto completamente.

Quando il riso sarà pronto spegniamo la fiamma, aggiungiamo del brodo vegetale, due cucchiai di crema di mandorle, lo zafferano e le foglioline di timo.

Rimestiamo energeticamente il tutto, aggiungiamo un filo d'olio di sesamo, copriamo con il coperchio e lasciamo riposare per qualche minuto.

Nel frattempo prepariamo le verdure pulendole e lavandole accuratamente, per ogni verdura ricaviamo dei tocchettini rettangolari non troppo spessi.

Trasferiamo i nostri bastoncini di verdure in un piatto, uniamo gli aromi, aggiungiamo un pizzico di sale quindi copriamo e poniamoli sotto un peso, per almeno un'oretta.

Impiattiamo il nostro risottino, guarnendo il piatto con le verdure croccanti , qualche germoglio fresco, qualche rametto di timo e un filo d'olio.

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