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TAGLIATELLE HAND MADE CON POLPETTE DI FAGIOLI ROSSI E SALSA DI POMODORI FRESCHI - La ricetta de Il G



Siamo in piena stagione di pomodori e, sebbene siano appartenganno alla categorie delle solanacee, in periodo dell'anno possiamo tranquillamente concederci una bella salsa di pomodoro fresco fatto in casa per fare il pieno di licopene, prezioso antiossidante.

Con questa ricetta voglio mostrarvi quanto può essere semplice e divertente adattare un tipico piatto tradizionale rendendolo più sano e comunque gustoso.

Per la realizzazione di questa ricetta ho deciso di utilizzare ingredienti freschi e di prima scelta selezionaldo:

un cereale antico per le tagliatelle integrali, i pomodori e gli aromi del mio orto per la salsa ed i fagioli rossi per la creazione di queste deliziose polpettine vegetali.

Questi "piccoli" accorgimenti conferiscono a questo tipico piatto estivo una particolare energia e un sapore davvero speciale! provare per credere.

Ingredienti per 4 persone:

Per le tagliatelle:

400 g di farina di farro monococco integrale Bio;

1 cucchiaino di sale integrale;

acqua tiepida q.b.;

1 cucchiaio di olio evo Bio.

Procedimento:

Disponiamo la farina a formare la classica fontana;

Sciogliamo il sale in un bicchiere d’acqua tiepida e versiamo a poco a poco l’acqua al centro della fontana, cominciando a raccogliere la farina con le mani;

Continuiamo ad impastare, versando l’acqua necessaria fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico;

Lasciamo riposare l'impasto avvolto nella pellicola, per mezz’ora;

Dopodiché dividiamo l'impasto in palline non troppo grosse, quindi stendiamolo sullo piano di lavoro cercando di ottenere delle sfoglie abbastanza sottili;

Con l'aiuto di un coltello o di un taglia pasta, andiamo a realizzare le tagliatelle;

Lasciamo asciugare.


Per le polpette:

250 gr. di fagioli rossi Bio (che avremo fatto cuocere in precedenza);

1 spicchio d'aglio Bio;

1 carota Bio;

1 cipolla rossa Bio;

2 rametti di rosmarino fresco Bio;

5-6 Foglie di salvia fresca Bio;

Una presa abbondante di prezzemolo fresco Bio;

Olio evo Bio q.b.;

Sale integrale q.b.;

Pangrattato integrale Bio.

Procedimento:

In una padella uniamo lo spicchio d'aglio pestato, la carota e la cipolla (che avremo precedentemente pulito e tagliato molto finemente), i rametti di rosmarino, le foglie di savia, l'olio e un pizzico di sale;

Accendiamo la fiamma tenendola molto bassa e lasciamo appassire il tutto - Di tanto in tanto è bene aggiungere un filo d'acqua così da non far raggiungere all'olio il punto di fumo;

Dopo circa 5 minuti aggiungiamo i nostri fagioli rossi già bolliti, aggiungiamo un paio di mestoli di brodo vegetale, sistemiamo di sale e lasciamo cuocere finchè i fagioli saranno ben saporiti;

Trasferiamo il tutto in un contenitore dai bordi alti, aggiungiamo il prezzemolo fresco tagliato finemente;

Sistemiamo di sale;

Frulliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo;

Se lo stesso risultasse troppo liquido aggingiamo del pangrattato fino ad ottenere una consistenza lavorabile con le mani;

A questo punto procediamo alla creazione delle polpettine;

Ripassiamo ogni polpetta nel pangrattato integrale per due volte.

Adagiamo le polpette sulla leccarda, ricoperta con della carta forno, quindi irroriamo con un filo d'olio.

Inforniamo a forno pre-riscaldato a 180° per 12 minuti, più qualche minuti in funzione grill.

Una volta pronte lasciamo raffreddare le polpette.

Per la Salsa fresca:

1,5 Kg. di Pomodori ramati Bio (ben maturi);

Qualche foglia di basilico fresco Bio;

1 spicchio d'aglio;

1 cipolla Bio;

Olio evo Bio q.b.;

Sale integrale Bio.

In una pentola lessiamo i pomodori finché non risulteranno ben morbidi, quindi lasciamoli raffreddare (non troppo) e priviamoli della loro pelle.

In una padella facciamo appassire a fiamma molto dolce la cipolla e l'aglio tritati finemente, quindi aggiungiamo i pomodori senza buccia, un pizzico di sale e lasciamo cuocere il tutto per qualche minuto.

A cottura terminata aggiungiamo il basilico fresco quindi lasciamo raffreddare, eliminiamo la componente liquida in eccesso e frulliamo bene il tutto fino ad ottenere una salsa liscia.

A questo punto immergiamo le polpette nel pomodoro, è necessario maneggiarle con cura in quanto risultano essere un po' delicate.

Cuciamo le nostre tagliatelle fresche in abbonante acqua salata;

Una volta pronte scoliamole e versiamole nella padella con il sugo e le polpette;

Mescoliamo delicatamente.

Buon appetito!

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