• ilGustoelaSalute Lucrezia

MUFFIN ALLE CIPOLLE ROSSE DI TROPEA CON SALSA AI 4 SAPORI E SPAGHETTI DI CAROTE - la ricetta de il G



Ingredienti per 4 muffin:

10 cucchiai abbondanti di farina di ceci Bio;

3 grosse cipolle rosse di tropea Bio;

Acqua temperatura ambiente q.b.;

Sale integrale q.b.

Olio evo Bio q.b.

Semi di sesamo neri tostati Bio q.b.

1 cucchiaino di acidulato di riso Bio.

Per la salsa di accompagnamento:

1 cucchiaio di tamari Bio;

2 cucchiai di olio evo Bio:

1 cucchiaio di malto di riso;

1 cucchiaio di succo di limone non trattato;

2 cucchiaini di succo di zenzero Bio;

Prezzemolo fresco Bio tritato al coltello (facoltativo).

Contorno:

Spaghetti di carote freschi Bio;

Olio di sesamo scuro Bio;

Gomasio Bio.

Per la guarnizione:

Aromi freschi: rosmarino e finocchietto selvatico;

Fiori di borraggine.


Procedimento:

Versiamo la farina di ceci in un contenitore di vetro dai bordi alti;

Uniamo alla farina l’acqua, aggiungendola poco alla volta e mescolando con cura così da non formare grumi;

Copriamo il contenitore con un panno pulito e lasciamo riposare il composto tutta la notte;

Al mattino seguente riprendiamo il composto e con una schiumarola eliminiamo la schiuma che si sarà formata in superficie;

Aggiungiamo al composto l’olio ed il sale, quindi mescoliamo e lasciamo riposare nuovamente;

Nel frattempo puliamo le cipolle, quindi affettiamole sottilmente nel senso della lunghezza creando una sorta di julienne.

In un pentolino portiamo a bollore dell’acqua salata, senza esagerare nella quantità della stessa;

Adagiamo le nostre cipolle nell’acqua bollente, quindi facciamole cuocere finché non saranno morbide;

Poco prima di spegnere la fiamma aggiungiamo

A questo punto scoliamo le cipolle, tenendo da parte poca acqua di cottura, quindi aggiungiamole al composto di farina di ceci, acqua, olio e sale;

Amalgamiamo molto bene il tutto, se la consistenza dovesse risultare troppo soda possiamo diluire il composto aggiungendo poca acqua di cottura delle cipolle;

Sistemiamo di sale e aggiungiamo i semi di sesamo tostati;

Ungiamo con dell’olio i pirottini per i muffin quindi versiamo al loro interno il composto appena ottenuto;

Inforniamo in forno pre-riscaldato 180° per 35 minuti circa (consiglio sempre la prova dello stuzzicadenti);

Dopo aver grattugiato la radice di zenzero ed averne ricavato il succo, dedichiamoci alla preparazione della salsa unendo tutti gli ingredienti in una ciotola;

Mescoliamo con cura il tutto così da amalgamare bene ogni sapore.

Prepariamo gli spaghetti di carota aiutandoci con l’apposito attrezzo;

Condiamo gli spaghetti con dell’olio di sesamo appena scaldato sulla fiamma e del gomasio fatto in casa;

Quando i muffin saranno pronti, lasciamoli raffreddare per qualche minuto;

Impiattiamo i nostri muffin alle cipolle rosse di tropea guarnendo il piatto con gli spaghetti di carota, gli aromi e i fiori di commestibili.

Serviamo accompagnando il piatto con la salsa ai quattro sapori, il vostro palato e quello dei vostri commensali vi ringrazierà.

Anche quest’oggi il Gusto e la Salute Vi propone un piatto realizzato interamente con ingredienti di stagione. La scelta è stata quella di esaltare il sapore dolce apportato alla ricetta dai vari ingredienti utilizzati, in quanto questo è utile alla tonificazione di stomaco e milza pancreas. Questi ultimi sostengono l’organismo nella gestione dell’umidità che in questo periodo dell’anno mette a dura prova il nostro organismo.

L’utilizzo invece della salsa ai quattro sapori permette di apportare una sfumatura equilibrata al piatto, fornendo una sinergia di sapori utili a riequilibrate tutto l’organismo.

Mangiare sano non è mai stato così semplice e gustoso, parola de il Gusto e la Salute.

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