• ilGustoelaSalute Lucrezia

LASAGNETTE VEGETALI DI VERDURE DOLCI - La ricetta de il Gusto e la Salute



Ciao a tutti amici, a seguito delle numerisissime richieste, eccovi la ricetta per la realizzazione di questa gustosissima pietanza. Questa ricetta fa parte di quei piatti che io chiamo “esperimenti”, vi spiego il perché: ero in cucina intenta a preparare la cena. Mentre raccoglievo gli esuberi di verdure per metterle in frigo, così da utilizzarle il giorno dopo, mi sono detta: “Sono talmente poche che non vale la pena metterle via…quasi quasi mi invento qualcosa di simpatico e veniamo cosa vien fuori!” Così ho iniziato ad unire gli ingredienti senza sapere quale sarebbe stato il risultato finale. Quando poi ho assaggiato queste "lasagnette" mi sono resa conto che erano veramente buone, persino mio marito, che in cucina è davvero molto critico, ha promosso la ricetta a pieni voti.

Ingredienti per due persone:

1 Rapa bianca Bio;

1 Carota di media grandezza Bio; (in alternativa qualche fettina di carota delica Bio)

1 Porro Bio;

Qualche foglia di cavolo cappuccio rosso Bio;

Qualche goccia di succo di limone non trattato (facoltativo)

Qualche rametto di rosmarino fresco Bio

Qualche foglia di salvia Bio;

Qualche ciuffetto di finocchietto selvatico Bio;

Olio evo di buona qualità Bio;

Olio di sesamo scuro Bio;

Sale integrale

Per la gratinatura:

tritare finemente: Qualche mandorla tostata e qualche pistacchio tostato;

1 cucchiaio di farina di mais Bio;

1 cucchiaio di pangrattato integrale;

PROCEDIMENTO:

Per le rape:

Sbucciamo la rapa bianca;

Ricaviamo dalla stessa delle fettine non molto spesse (circa ½ cm);

Mettiamo le fettine di rapa in un piatto, adagiamo la salvia ed il rosmarino sulle stesse;

Aggiungiamo un pizzico di sale quindi irroriamo con dell’olio;

Copriamo con della pellicola e lasciamo marinare almeno una mezz’oretta.

Trascorso questo tempo, in una pentola portiamo a bollore dell’acqua;

Versiamo le rape così come le abbiamo fatte marinare nell’acqua (quindi con gli aromi e l’olio);

Facciamo cuocere le rape finché non saranno tenere ma ancora croccanti (non di devono spappolare);

Per il cavolo cappuccio:

Nel frattempo tagliamo a listelle molto sottili le foglie del cavolo cappuccio rosso;

Adagiamole in un wok con dell’olio di sesamo ed un pizzico di sale, quindi accendiamo la fiamma e facciamole saltare finché non diventeranno tenere (ma sempre croccanti);

Se amate il contrasto agro-dolce aggiungete qualche goccia di suco di limone appena prima di spegnere la fiamma. In caso contrario evitate questo passaggio.

(io ho utilizzato il limone per questo il colore del cavolo sull'immagine risulta così "acceso")

Per crema di carota o zucca:

Piliamo e laviamo bene il porro, quindi tagliamolo finemente;

Adagiamo lo stesso in un wok con dell’olio e un pizzico di sale, quindi facciamolo appassire aggiungendo di tanto in tanto poca acqua per evitare che l’olio raggiunga il punto di fumo.

Nel frattempo tagliamo la carota o la zucca a cubetti molto piccoli;

Spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare.

A questo punto aggiungiamo la carota o la zucca, aggiustiamo di sale ed accendiamo la fiamma tenendola bassa quindi copriamo con il coperchio.

Facciamo cuocere finché la carota o la zucca non saranno ben tenere;

Trasferiamo il tutto in un mixer, eliminando la componente liquida in eccesso che si è formata durante la cottura, quindi frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e soda.

Terminiamo:

Prendiamo ogni fettina di rapa ed usiamola come base, spalmiamo uno strato di crema di verdura dolce, aggiungiamo qualche pezzetto di cavolo cappuccio.

Su ogni rapa: Spolverizziamo con il mix per la gratinatura, aggiungiamo un pizzico di sale, irroriamo con un filo d’olio;

Adagiamo ogni lasagnetta in una teglia ricoperta di carta forno ed inforniamo per 13-15 minuti in funzione grill.

Prima di servire guarniamo con qualche rametto di finocchietto selvatico per donare una particolare nota profumata alle lasagnette.

Queste “lasagnette” sono ideali da servire come contorno o come un grazioso antipasto.

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