• ilGustoelaSalute Lucrezia

PENNE INTEGRALI ALLA MOUSSE LEGGERA DI TOFU E DAIKON CON GERMOGLI DI BROCCOLO, POMODORI SECCHI E SES



La sinergia degli ingredienti che ho utilizzato per la realizzazione di questa ricetta conferisce al piatto una particolare energia utile per l’equilibrio ormonale delle donne.

Ottimo piatto da consumare con regolarità quando si presentano le prime problematiche legate alla menopausa, vediamo perché:

Il consumo di tofu è perfetto per riequilibrare a produzione di ormoni femminili essendo questo ricco di fitoestrogeni.

Il daikon, grazie alla sua energia, è un ottimo alleato in caso di vampate;

I germogli di broccolo oltre ad essere ricchi di energia vitale (definita: “jing” in Medicina Tradizionale Cinese) sono un’ottima fonte di sali minerali in modo specifico di CALCIO e FERRO;

Non a caso ho scelto dei semi di sesamo nero per guarnire il piatto: anch’essi sono una delle fonti più importanti di Calcio, minerale così importante per le donne, soprattutto durante la menopausa.

Mi sembra scontato, ma preferisco specificare che: questa pietanza può essere consumata anche dagli uomini senza alcuna controindicazione, anzi anche loro potranno beneficiare di tutte le proprietà nutritive ed energetiche di questo piatto.

Le proprietà di questo semplicissimo piatto sono numerosissime, per questa vale la pena provarlo!

Ingredienti per due persone:

140 gr. di pennette integrali di farro monococco;

1/2 panetto di tofu al naturale (vellutato) Bio;

1 /2 radice di daikon fresco Bio;

qualche foglia di germogli di broccolo Biodianmico;

3 pomodori secchi Bio;

1 cipolla bianca Biodianmica;

olio di sesamo scuro Bio (in alternativa olio evo di buona qualità);

Sale integrale;

Sesamo nero e bianco Bio; (tostato)

GERMOGLI DI BROCCOLO


Procedimento:

Per la mousse di tofu e daikon:

Puliamo e tagliamo finemente la cipolla bianca;

Adagiamo la padella sul fondo di un wok con un filo di olio di sesamo ed un pizzico di sale;

Accendiamo la fiamma tenendola molto bassa quindi facciamola appassire aggiungendo pochissima acqua di tanto in tanto così che l’olio non raggiunga il punto di fumo;

Nel frattempo laviamo e tagliamo finemente la radice di daikon;

Quando la cipolla sarà ben morbida spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare qualche minuto;

A questo punto alla cipolla uniamo il daikon e ½ panetto di tofu vellutato;

Aggiungiamo un pizzico di sale, chiudiamo il wok con il coperchio, abbassiamo la fiamma quindi lasciamo cuocere il tutto a fuoco medio;

Quando il daikon sarà ben morbido, assaggiamo il composto e, solo se è necessario, aggiustiamo di sale;

Trasferiamo il composto in un contenitore dai bordi alti e, con l’aiuto di un minipimer, frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia e spumosa;

Quindi teniamo da parte;

Per i germogli di broccolo scottati:

Laviamo accuratamente i germogli di broccolo e tagliamoli finemente;

Portiamo a bollore dell’acqua salata, aggiungiamo i germogli di broccolo;

Dalla ripresa del bollore calcoliamo 1 solo minuti di cottura quindi scoliamo subito;

L’acqua di cottura dei germogli non buttiamola, la integreremo con altra acqua per cuocere la pasta;

Per i pomodori secchi:

Facciamo rinvenire in pomodori secchi in acqua fresca per una decina di minuti, quindi tagliamoli molto finemente;

Per i semi di sesamo:

Adagiamo i semi di sesamo in una padella antiaderente quindi facciamoli tostare per qualche minuto (occorre veramente pochissimo tempo);

Per terminare:

In una pentola portiamo a bollore dell’acqua, quindi saliamola e buttiamo la pasta;

Scoliamo le penne al dente (teniamo da parte un po’ di acqua di cottura);

Nel wok uniamo la pasta, la mousse di tofu e daikon, i germogli scottati e i pomodori secchi tagliate finemente;

Accediamo la fiamma tenendola bassa, aggiungiamo pochissima acqua di cottura quindi rimestiamo per qualche minuto;

A questo punto possiamo impiattare guarnendo il piatto con qualche seme di sesamo tostato.


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