• ilGustoelaSalute Lucrezia

SPAGHETTI DI RISO AGLI AGRETTI MANTECATI ALLA MARMELLATA DI VERDURE DOLCI CAPPERI E OLIVE.

Aggiornato il: 21 mag 2019



Ingredienti per due persone:

140 gr. di spaghetti idi riso integrale Bio;

1/2 tazza di carote tagliate a rondelle non troppo sottili Bio;

1/2 tazza di daikon tagliato a listelle non troppo sottili Bio;

1/2 tazza di cipolle bianche tagliate a tocchetti non troppo sottili Bio;

1 mazzetto di agretti freschi Bio;

1 pezzetto di porro Bio;

Buccia di mezzo limone non trattato;

Qualche oliva nera denocciolata Bio;

Qualche cappero Bio; (in alternativa 2 pomodori secchi fatti rinvenire in acqua)

Qualche seme di sesamo tostato Bio.

Un pizzico di sale integrale;

Olio di sesamo scuro Bio.


Procedimento:

Per prima cosa dedichiamoci alla preparazione della marmellata di verdure dolci: Trasferiamo tutte le verdure pulite, lavate e tagliate in una pentola dal fondo spesso, aggiungiamo pochissima acqua ed un pizzico di sale; Facciamo cuocere a fiamma molto bassa per una ventina di minuti (in questo modo le verdure è come se si fossero cotte al vapore); A cottura ultimata schiacciamo le verdure con una forchetta, fino ad ottenere una consistenza simile ad una marmellata.

Teniamo da parte.

Puliamo accuratamente gli agretti eliminando tutta la terra;

Tagliamo via le parti più dure delle foglie, quindi facciamo cuocere gli agretti in poca acqua leggermente salata per 4-5 minuti.

Nel frattempo in un wok facciamo appassire, a fiamma molto bassa, il porro in un filo d’olio ed un pizzico di sale.

Tagliamo finemente le olive nere, poi tostiamo i semi di sesamo in una padella antiaderente, facendo attenzione a non bruciarli.

A questo punto nel wok uniamo: uniamo gli agretti, le zest di limone, le olive ed i semi di sesamo.

Accendiamo la fiamma, quindi facciamo insaporire il tutto aggiungendo di tanto in tanto poca acqua (o del brodo vegetale) – teniamo da parte qualche agretto che ci servirà per la guarnizione del piatto- .

Portiamo a bollore dell’acqua salata, versiamo gli spaghetti di riso e portiamoli a cottura;

Scoliamo gli spaghetti e versiamoli nel wok, rimestiamo accuratamente;

Mantechiamo gli spaghetti con la marmellata di verdure dolci che abbiamo preparato poco fa;

Aggiungiamo qualche cappero;

Impiattiamo guarnendo il piatto con qualche agretto, dei capperi, olive e semi di sesamo.

Questa ricetta unisce le proprietà idratanti e detossificanti degli agretti a quelle profondamente rilassanti della marmellata di verdure dolci. Questa infatti è un toccasana per la nostra milza/pancreas in quanto è in grado di tonificare la sua attività.

Le verdure dolci sono utili a rilassare il corpo, placare l'ansia e gli attacchi di fame nervosa.

Ho scelto di utilizzare gli spaghetti di riso integrali per creare una ricetta "sfiziosa" utile a tutti i soggetti celiaci.

Buon appetito!!!

il Gusto e la Salute

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