• ilGustoelaSalute Lucrezia

FROLLINI INTEGRALI AL BURRO DI GIRASOLE HOME-MADE E SEMI DI SESAMO



Durante la preparazione di questo frollino non ero molo fiduciosa di quello che sarebbe stato il risultato finale. Ho comunque infornato la teglia, ho impostato il timer e mi sono detta: “dai, provo a cuocerli e poi si vedrà”.

Mentre il tempo di cottura trascorreva pensavo “beh, hanno un profumo niente male!”

Sforno i biscotti e li osservo titubante. Ne afferro uno e lo porto alla bocca ed è proprio in questo momento che inizia la “magia”.

Assaporo il primo morso, chiudo gli occhi ed improvvisamente mi trovo in una stanza calda ed accogliente. La luce soffusa e la fragranza dei biscotti rendevano quella sensazione ancora più reale. Così ho respirato ancora più profondamente per non perdermi neanche una sfumatura di quelle emozioni. Tutto questo credo sia durato una frazione di secondo, ma è stato bellissimo. In quel momento mi sono resa conto che questi biscotti erano strepitosi!

Sono del parere che quando una preparazione riesce a trasmettere delle sensazioni così forti, la stessa rientra nella categoria delle ricette speciali. Per questo eccomi qui, a condividere con voi, questa mia ultima creazione.

Questi frollini friabili ed “inzupposi” sono adatti ad ogni occasione, ottimi anche per la colazione o come snack. Certo, lo zucchero dei fiori della palma da cocco conferisce a questi biscotti una qualità un po’ yin ma, sono comunque un’ottima alternativa ai classici prodotti presenti in commercio, pieni di zucchero bianco e non solo.

Generalmente realizzo questa tipologia di biscotti utilizzando il dolcificante più equilibrato, il malto. In questo caso però avevo la necessità di lavorare un impasto “asciutto”, per questo ho scelto di impiegare lo zucchero di cocco che è, comunque, ben differente dallo zucchero classico ormai oggi troppo diffuso.

Eccovi la ricetta:


Ingredienti per circa 10-13 biscotti:

70 gr. di farina di riso integrale Bio;

70 gr. di farina di farro monococco Bio; (alternativa: farina di mais fumetto Bio)

100 gr. di mandorle pelate ridotte in farina Bio;

100 gr. di burro di girasole home-made Bio; (vedi ricetta)

40 gr. di zucchero dei fiori della palma da cocco.

Guarnizione:

malto di riso q.b. Bio;

semi di sesamo q.b. Bio.

Procedimento:

Per il burro di girasole:

Ingredienti:

2 tazze di semi di girasole leggermente tostati

2 cucchiai di olio evo

un pizzico di sale integrale del mediterraneo (facoltativo)


Procedimento:

In una padella anti-aderente di buona qualità, facciamo tostare per qualche minuto i semi di girasole, avendo cura di non farli mai bruciare;

Versiamo i semi di girasole tostati in un robot da cucina insieme al sale;

Azioniamo le lame fino ad ottenere una farina;

Azioniamo nuovamente le lame alla massima velocità;

Dopo qualche minuto, se il composto ci sembra troppo secco, aggiungiamo a filo l’olio vegetale;

A questo punto i semi inizieranno a rilasciare l’olio ed il burro inizierà a formarsi;

Continuiamo a tritare (sempre con le lame alla massima velocità) per altri 4 minuti circa;

Quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa, il nostro burro di semi di girasole sarà pronto.

***Le tempistiche di preparazione indicate variano in base alla potenza del vostro robot da cucina. Più è potente il robot inferiore sarà il tempo di preparazione ***

Il burro di semi di girasole, dopo averlo riposto in un contenitore a chiusura ermetica, può essere conservato in frigorifero per circa 5-7 giorni. Consiglio in ogni caso un test visivo ed olfattivo prima dell’utilizzo.

… a questo punto possiamo procedere alla preparazione dei frollini:

In un recipiente dai bordi alti mescoliamo le farine (compresa quella di mandorle), lo zucchero di cocco e la quantità necessaria di burro di girasole a temperatura ambiente;

Lavoriamo il tutto con le mani per qualche minuto, fino ad ottenere un panetto consistente;

Copriamo l’impasto con della pellicola, quindi lasciamolo riposare per una decina di minuti;

Trascorso il tempo di risposo, riponiamo l’impasto tra due fogli di carta forno;

Con un mattarello stendiamolo il panetto fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro circa;

Con le apposite formine ricaviamo dall’impasto i biscotti;

Riponiamo gli stessi sulla leccarda;

Per terminare spennelliamo ogni biscotto con un velo leggero di malto di riso ed una spolverata di semi di sesamo;

Inforniamo in forno preriscaldato a 170° per 13-15 minuti.

Sforniamo i biscotti quindi lasciamoli raffreddare.

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