• ilGustoelaSalute Lucrezia

DAHL DI LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE AL FINOCCHIETTO CON CIPOLLA GRATINATA AI SEMI OLEAGINOSI

Aggiornato il: mar 16


Ciao a tutti,

oggi voglio proporvi una mia versione di dah un pò meno speziata e con un sapore più mediterraneo.


Mi piace servire il dahl insieme al riso basmati integrale, apprezzo molto come l'aroma di quest'ultimo si sposa in maniera impeccabile alla dolce e "piccantina" cremosità del dahl di lenticchie rosse decorticate.

Un'altro cereale che accosto con piacere a questa pietanza è il miglio, soprattutto quando ho bisogno di sostenere e fortificare la mia energia Terra.


In questa versione ho voluto regalare al dahl un leggero aroma di finocchietto, che abbraccia piacevolmente la nota tostata e croccante dei semi oleaginosi. Il leggero retrogusto amarognolo dell'origano, che si unisce alla dolcezza della cipolla rossa, regala al palato il giusto contrasto utile a equilibrare il piatto.


Una pietanza che trova il suo equilibrio nella scelta dei sapori e dei metodi di cottura. Consumando questo piatto, che consiglio di abbinare ad un cereale integrale (meglio se in chicco), sarà possibile rilassare e tonificare corpo e mente.


Direi che è arrivato il momento di passare alla pratica.

Allacciate il grembiule e seguitemi, in pochi minuti realizzarete una pietanza gustosa, equilibrata e salutare.


Buon equilibrio!


Ingredienti per 2 persone

Per il Dahl:

1/2 Tazza di lenticchie rosse decorticate Bio;

1+1/2 Tazza d’acqua o brodo di verdure Bio;

1 piccola cipolla bianca Bio;

1 piccola carota Bio;

1 cucchiai di olio extravergine d’oliva Bio;

1 cm di alga kombu dell’atlantico;

1 pezzettino di zenzero fresco Bio;

1 pizzico di curcuma in polvere Bio;

Qualche rametto di finocchietto selvatico Bio;


Per le cipolle gratinate:

2 Cipolle rosse di Tropea IGP Bio.


Per la gratinatura:

1 presa di pangrattato integrale Bio;

1 presa di semi di zucca Bio;

1 presa di semi di girasole Bio

1 piccolo pezzetto di aglio fresco Bio;

1 presa di origano Bio;

1 pizzico di Curcuma Bio;

Olio evo di alta qualità q.b.;

1 pizzico di sale integrale del mediterraneo.


Procedimento:


Per il Dahl:

Sciacquiamo accuratamente sotto l’acqua corrente le lenticchie rosse decorticate;

Puliamo e laviamo la carota e la cipolla quindi tagliamole finemente;

Dopo averlo lavato affettiamo finemente anche lo zenzero;

Sul fondo di una pentola versiamo l’olio evo ed un pizzico di sale;

Uniamo carota, cipolla ed un paio di cucchiai di acqua;

Accendiamo la fiamma, tenendola bassa, quindi facciamo appassire le verdure, avendo cura di aggiungere poca acqua di tanto in tanto;

A questo punto uniamo nella pentola con le verdure le lenticchie, l’alga kombu, un pizzico di curcuma, qualche rametto di finocchietto ed il brodo vegetale;

Solo se necessario sistemiamo di sale;

Chiudiamo la pentola con il coperchio e portiamo a bollore;

Dopodiché facciamo cuocere per assorbimento, ci vorranno circa 20-25 minuti.

A cottura terminata eliminiamo l’alga;

Teniamo da parte.


Per le cipolle:

Puliamo le cipolle, quindi sciacquiamole velocemente sotto l’acqua corrente;

Affettiamo ogni cipolla ricavandone delle rondelle dell’altezza di circa mezzo centimetro;

Disponiamo le stesse sulla leccarda, che avremo precedentemente rivestito con della carta forno;

Cospargiamo la superficie delle cipolle con un pizzico di sale;

A questo punto cospargiamo le stesse con il pangrattato, la curcuma e l’origano;

Terminiamo con qualche seme oleaginoso ed un filo d’olio;

Pestiamo con le mani uno spicchio d’aglio e riponiamolo in un angolo della leccarda

Inforniamo a 190° per circa 17-18 minuti;

A cottura terminata accendiamo il grill per circa 2-3 minuti.

In questo modo di creerà una crosticina croccante ed appetitosa su ogni anello di cipolla.


A questo punto possiamo servire il dahl al finocchietto accompagnandolo alle cipolle rosse e qualche rametto fresco di finocchietto.

Buon appetito!


Buon appetito,

sempre con Gusto e Salute!

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