• ilGustoelaSalute Lucrezia

L’ABBRACCIO DELLA PASSIONE




Diamo il benvenuto all’estate con un dolce fresco, equilibrato, e carico di sapore.

Il colore che predomina è il rosso, frequenza che caratterizza l’estate, la stagione del fuoco, l’energia della passione. L'estate è la massima espressione dello Yang.

Questo dolce racconta di un abbraccio. Un abbraccio speciale.

Due ciliegie, unite dalla “passione”, danno vita ad un’inebriante viaggio sensoriale che caratterizza un dolce dai sapori unici ed indimenticabili. Un dessert che si diverte a raccontare, attraverso i sapori e le consistenze, emozioni che noi tutti abbiamo provato.

Da qui il nome di questo mio dolce:

L’ABBRACCIO DELLA PASSIONE

Un dessert senza zucchero, senza farine, ne latticini e ne grassi saturi. Un peccato di gola in linea con la natura e con il nostro corpo. Un dolce degno di nota, un istante di dolcezza capace di rendere speciale una serata, un pomeriggio o semplicemente un momento.

Eccovi la ricetta.

Buon dolce a tutti.

MINI CAKE CON KANTEN ALLA CILIEGIA E CREMA DI MANDORLE MENTA E VANIGLIA



PER LA CREMA:

Ingredienti:

100gr. di mandorle Bio

1 cucchiaino di succo di limone non trattato

1 cucchiaino di succo di zenzero

2 cucchiai di malto di riso Bio

1 pizzico di sale integrale del Mediterraneo

1 stecca di vaniglia Bio

8 foglie di menta fresca Bio

2 cucchiaini di kuzu in polvere

Procedimento:

Peliamo le mandole eliminando la pellicina;

Tostiamo le stesse in un pentolino per qualche minuto;

Lasciamo in ammollo le mandorle per tutta la notte;

Il giorno successivo, eliminiamo l’acqua di ammollo quindi scoliamole bene;

Frulliamo le mandorle ammollate con il succo di limone lo zenzero, il malto di riso ed il sale. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi;

In mezzo bicchiere d’acqua stemperiamo il kuzu;

Versiamo la crema di mandorle in un pentolino;

Uniamo poi il kuzu stemperato e la polvere di vaniglia (stecca compresa);

Accendiamo la fiamma quindi continuiamo a mescolare finché il kuzu si sarà sciolto completamente.

Spegniamo la fiamma, eliminiamo la stecca di vaniglia, quindi adagiamo all’interno della crema le foglie di menta che avremo precedentemente tritato finemente.

Trasferiamo la crema in una terrina;

Una volta raffreddata copriamo la terrina con della pellicola;

Lasciamo raffreddare in frigo per un paio d’ore.

PER LA BASE CROCCANTE:

Ingredienti:

100 gr. di fiocchi d'avena Bio (qualsiasi altro cereale va bene)

25 gr. di mandorle Bio

25 gr. di nocciole Bio

15 gr. di olio evo Bio

15 gr. di succo di mela limpido Bio

35 gr. di malto di riso Bio

Procedimento:

Mettiamo in un recipiente i fiocchi d'avena, le mandorle e le nocciole tritate, a questo aggiungiamo l'olio, il succo di mela e il malto di riso, dunque mescoliamo tutti gli ingredienti. A questo punto prendiamo una teglia apribile e versiamo al suo interno il nostro composto facendolo aderire al fondo. Inforniamo la base della nostra torta nel forno ventilato per 10 minuti circa a 180°

Teniamo da parte

PER IL TOP DI KANTEN:

Ingredienti:

150-200 gr. di ciliegie denocciolate Bio

2 cucchiai di malto di riso Bio

2 cucchiai di mirin (facoltativo)

500ml di succo di mela limpido Bio

1 cucchiaino abbondante di agar agar in polvere

1 pizzico di sale integrale del mediterraneo

Procedimento:

Uniamo il succo di mela, sale, agar-agar quindi portiamo a bollore;

Versiamo all’interno del succo le ciliegie

Lasciamo bollire per 3 minuti;

Spegniamo la fiamma versiamo il kanten in uno stampo della rettangolare 20 x15 ;

Lasciamo raffreddare.

Per la composizione:

A questo punto abbiamo preparato tutti gli ingredienti, non ci resta che passare alla composizione del dolce.

Procediamo in questo modo:

Con un coppa pasta ricaviamo quattro cerchi dalla base croccante;

Con lo stesso coppa pasta ricaviamo quattro cerchi dal kanten alle ciliegie;

Dopodiché:

Adagiamo le basi su un piatto piano,

Versiamo circa due cucchiai di crema di mandole sopra il croccante;

A questo punto adagiamo un disco di kanten sulla crema;

Continuiamo con un altro strato di crema;

Terminiamo con un ultimo disco di kanten alle ciliegie;

Decoriamo con due ciliegie.

Buon Appetito,

sempre con Gusto e Salute.

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