• ilGustoelaSalute Lucrezia

RISO INTEGRALE E GRANO SARACENO CON FUNGHI SHIITAKE, ALGA WAKAME E VERDURE PRESSATE

Aggiornato il: 7 nov 2019



Ciao Amici,

come promesso qualche giorno fa, eccomi a condividere con voi una ricetta che, sinceramente, non pensavo di pubblicare.

I giorni scorsi, infatti, quando ero intenta a preparare questo pasto, non ho pensato ad un impiatto particolare, mi sono detta: “vediamo se è buono, eventualmente lo rifaccio”.

Mentre lo assaggiavo, però, ho pensato che fosse troppo buono per non condividerlo subito.

Così ho scattato qualche foto “al volo”, per potervi raccontare di questo piatto speciale.

“Speciale” perché questa pietanza racchiude in sé un potenziale unico. Una ricetta in linea con l’estate e che, grazie alla scelta di ingredienti specifici, così come i sapori e gli stili di cottura, permette di drenare il corpo, senza però indebolirlo.

Un piatto dal sapore inaspettato.

Un piatto che vi consiglio di provare.

Passo alla ricetta che, sono sicura, non vi deluderà.



RISO INTEGRALE E GRANO SARACENO CON FUNGHI SHIITAKE, ALGA WAKAME E VERDURE PRESSATE


Ingredienti per due persone:

1/2 tazza suddivisa in:

1 parte di riso tondo Integrale (ottimo è anche il farro monococco decorticato) Bio;

1 parte di grano saraceno Bio;

2 funghi shiitake secchi (1 per commensale) Bio;

1 piccola cipolla rossa Bio;

1 carota di media grandezza Bio;

4 ravanelli di media grandezza Bio;

1 zucchina di media grandezza Bio;

Qualche foglia di menta fresca Bio;

3 cm di alga wakame

(in caso di problemi iper-tiroidei evitare l'utilizzo della wakame);

un punta di cucchiaino di pure di Umeboshi;

1 cm di radice di zenzero fresco Bio;

Qualche cappero Bio;

1 filo d’olio di oliva (ne useremo davvero poco) Bio;

Sale integrale del mediterraneo

Mix di semi oleaginosi (zucca, girasole, sesamo) Bio;

shoyu Bio;



Procedimento:


Per prima cosa:

Mettiamo in ammollo in acqua fresca i funghi shiitake, per almeno 20 minuti;

Facciamo lo stesso con l’alga wakame.


…Dopodiché

Adagiamo i cereali in una pentola abbastanza capiente;

Sciacquiamoli accuratamente sotto l’acqua corrente;

Uniamo agli stessi due tazze d’acqua;

Lasciamo i cereali in ammollo per almeno per almeno un'ora;

Aggiungiamo tre tazze d'acqua, un pizzico di sale, un pezzetto di alga kombu quindi facciamo cuocere per assorbimento.


…Nel frattempo:

Laviamo accuratamente tutte le verdure;

Quindi grattugiamole tutte (esclusa la menta)

Trasferiamole le stesse in un piatto;

Stemperiamo in un bicchiere l’Umeboshi in pochissima acqua a temperatura ambiente;

Versiamo il liquido di marinatura sulle verdure grattugiate;

Massaggiamo delicatamente le stesse così che il sale possa penetrare all’interno;

Poggiamo un peso sulle verdure.


…Trascorsi i venti minuti di ammollo:

Prendiamo l’alga wakame e tagliamola a listelle;

Trasferiamo la stessa in un pentolino con dell’acqua quindi facciamola cuocere per almeno 15 minuti;

Togliamo i funghi shiitake dall’acqua di ammollo;

Strizziamoli bene e, con l’aiuto di un coltello, eliminiamo la parte legnosa del gambo;

A questo punto tagliamo gli shiitake a tocchetti.


… Prepariamo il fondo di cottura:

Affettiamo finemente la cipolla rossa, quindi riponiamola in una pentola;

Uniamo mezzo bicchiere d’acqua ed un filino di olio;

Aggiungiamo anche i funghi ed un pizzico di sale (poco);

Accendiamo la fiamma quindi facciamo cuocere per 20 minuti, avendo cura di aggiungere poca acqua di tanto in tanto;

Trascorsi i venti minuti, spegniamo la fiamma ed uniamo subito una parte delle verdure pressate e l’alga wakame (scolata dall’acqua di cottura che non butteremo);

Rimestiamo bene, chiudiamo con un coperchio quindi lasciamo raffreddare.


...Dedichiamoci ai semi oleaginosi:

riponiamo i semi in un pentolino;

quindi facciamoli tostare per qualche minuto;

spegniamo la fiamma;

Prima che si raffreddino completamente uniamo un goccio di shoyu e rimestiamo;

Teniamo da parte.


…A questo punto:

Uniamo la quantità necessaria di cereali nella padella con le verdure ed i funghi;

Uniamo mezzo bicchiere di acqua di ammollo della wakame, e le foglie di menta fresca;

Accendiamo la fiamma e portiamo a bollore;

Sistemiamo di sale solo se necessario ed aggiungiamo il succo di zenzero fresco.

Spegniamo la fiamma quindi lasciamo raffreddare.


…Componiamo il piatto:

Impiattiamo il tutto guarnendo il piatto con una presa di verdure pressate, i semi tostati con lo shoyu e qualche cappero.

Buon Appetito

Sempre con Gusto e Salute.

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