• ilGustoelaSalute Lucrezia

SALUTO ALL’INVERNO - Scrigno di verza con cuore di riso ai funghi shiitake, polvere di nocciole ...


Ciao Amici,


Oggi vi presento:

"SALUTO ALL'INVERNO"


Un piatto unico ed in perfetta sintonia con la stagione che stiamo attraversando.


La varietà di verdure, così come l'alternanza di consistenze e stili di cottura, hanno la funzione di nutrire l'organismo in modo ottimale riuscendo, al contempo, a scaldare il corpo tonificandolo.


Le tecniche di preparazione che ho scelto per realizzare questo piatto, mi hanno permesso di creare una ricetta in grado di introdurre nell'organismo qualità energetiche capaci di favorire l'adattamento, sia fisico che mentale.


Se siete curiosi di scoprire questo mio piatto, non vi resta che leggere la ricetta e provarla!

Scrigno di verza con cuore di riso ai funghi shiitake, polvere di nocciola, daikon e verdure agli aromi.

Ingredienti per due persone:

1 Tazza di riso integrale Bio;

2-3 funghi shiitake Bio (lasciati in ammollo in acqua per circa 20 minuti);

1 scalogno Bio;

Due foglie di verza Bio;

Qualche nocciola tostata Bio (tritata al coltello);

1 cm di alga wakame (lasciata in ammollo in acqua per 10 minuti);

2 piccole carote Bio;

2 piccole cipolle rosse di tropea Bio;

Olio evo di buona qualità

Sale integrale del mediteraneo

1 cm di alga kombu

1 spicchietto d’aglio Bio;

qualche rametto di rosmarino Bio;

Qualche foglia di salvia Bio;

2 cm di daikon bio;

Polvere di nocciola Bio; (da nocciole tostate)

Qualche cappero;

Qualche seme di sesamo Bio;

Qualche foglia di carota Bio:

Procedimento:

Per il risotto:

Adagiamo il riso in una pentola abbastanza capiente, quindi laviamolo accuratamente sotto l’acqua corrente;

Lasciamo il riso in ammollo anche tutta la notte (o per ameno tre ore);

Al mattino seguente eliminiamo l'acqua di ammollo, quindi sciacquiamo bene il riso

Uniamo allo stesso l’alga kombu;

Addizioniamo tre tazze d’acqua ed un pizzico di sale;

Copriamo la pentola con il coperchio e trasferiamo la stessa sul fuoco;

Portiamo a bollore quindi abbassiamo la fiamma;

Lasciamo cuocere finchè il chicco non sarà tenero;

Scoliamo l'acqua in ecceso e teniamo da parte.

In una pentola adagiamo lo scalogno tagliato molto finemente, uniamo poi un filo d’olio ed un pizzico di sale;

Accendiamo la fiamma quindi facciamo appassire a fiamma dolce;

A questo punto eliminiamo il gambo legnoso dei funghi e tagliamoli grossolanamente;

Uniamo i funghi allo scalogno quindi facciamo insaporire bene il tutto, aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale;

Trascorsi circa 15 minuti, e dopo aver eliminato l’alga kombu, uniamo il riso al fondo di cottura, aggiungiamo l’alga wakame tagliata molto sottilmente, le nocciole tostate e qualche pezzetto di verza;

Addizionando di tanto in tanto poco brodo vegetale, quindi lasciamo insaporire per qualche minuti.

Teniamo da parte.

Per le verdure agli aromi:

Nel frattempo grattiamo le carote e puliamo le cipolle;

Adagiamole intere su in una teglia ricoperta di carta forno, uniamo uno spicchio d’aglio in camicia (che avremo pestato con le mani), i semi di sesamo, gli aromi, un filo d’olio ed un pizzico di sale

Inforniamo a 180° in modalità statico per circa 20-25 minuti;

Per le foglie di verza scottate:

Portiamo a bollore poca acqua salata;

Puliamo bene le foglie di verza assottigliando con il coltello la parte centrale;

Non appena l’acqua bolle adagiamo delicatamente al suo interno le foglie di verza e gli aromi misti;

Facciamo scottare per 3 minuti dalla ripresa del bollore;

Scoliamo le stesse molto delicatamente e riponiamole su di un panno pulito, così che possano perdere l’acqua in eccesso;

Per lo scrigno:

Rivestiamo le pareti uno stampino (meglio se non di alluminio) con le foglie di verza;

Riempiamo lo stesso con il risotto avendo cura di pressare lo stesso molto bene all’interno dello stesso;

Quindi lasciamolo riposare per qualche minuto;


Nel frattempo grattugiamo il daikon, estraiamo le verdure agli aromi dal forno.

Per l’impiatto:

Impiattiamo il tutto guarnendo il piatto con la polvere di nocciola, il daikon, qualche cappero e le verdure agli aromi.


Buona Appetito!

sempre con Gusto e Salute.

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