- ilGustoelaSalute Lucrezia
PANE DI FARRO INTEGRALE
INGREDIENTI: 500 gr. di farina di farro integrale Bio 330 ml di acqua (meglio se tiepida) 55ml di olio evo Bio 1 cucchiaino abbondante di malto d'olzo Bio 26 gr. di lievito di birra fresco Bio 10-13gr. di sale integrale Bio. Sciogliere il lievito di birra e il malto nell'acqua e tenere da parte. In un contenitore di vetro unire la farina, il sale e l'olio, quindi aggiungere una parte delll'acqua nella quale è stato sciolto il lievito ed il malto. Impastare delicatamente, ed aggiungere mano a mano l'acqua restante. Lavorare l'impasto fino a quando risulterà compatto e morbido. (passaggio 1) Quindi coprire l'impasto con un telo di cotone e lasciarlo lievitare, in un ambiente caldo, per 3-4 ore. Riprendere l'impasto (passaggio 2). Adagiare l'impasto su un tagliere infarinato e, aiutandosi con le mani , stenderlo e piegarlo come indicato nella foto (passaggio 3). Riporre il pane in un contenitore dalla forma rettangolare , quindi lasciarlo ri-lievitare per circa un oretta.(passaggio 4) Riprendere la pagnotta ( passaggio 5). Trasferire la pagnota sulla placca del forno ed inciderla con dei tagli trasversali (passaggio 6). Infornare a 190° per 43 minuti. Quindi sfornare (passaggio 7).
