- ilGustoelaSalute Lucrezia
TIRAMISU' DI CREMA DI CICERCHIA E RISO NERO
Aggiornamento: 29 set 2019
INGREDIENTI PER DUE PERSONE: 1 Tazza di riso venere Bio
1/2 tazza di cicerchia decorticata Bio 1 Carota Bio;
1 Cipolla Bio:
2 cm di alga kombu Olio di buona qualità Sale integrale del mediterraneo Qualche foglia di basilico fresco Semi di papavero q.b. Procedimento: Per il riso:
Adagiamo il riso in una pentola abbastanza capiente, quindi laviamolo accuratamente sotto l’acqua corrente;
Lasciamo il riso in ammollo anche tutta la notte (o per ameno tre ore);
Al mattino seguente eliminiamo l'acqua di ammollo, quindi sciacquiamo bene il riso
Uniamo allo stesso l’alga kombu;
Addizioniamo tre tazze d’acqua ed un pizzico di sale;
Copriamo la pentola con il coperchio e trasferiamo la stessa sul fuoco;
Portiamo a bollore quindi abbassiamo la fiamma;
Lasciamo cuocere finchè il chicco non sarà tenero;
Scoliamo l'acqua in ecceso e teniamo da parte.
Per la crema di cicerchia:
Tagliamo finemente la cipolla e la carota;
Adagiamo le stese nella pentole insieme ad un filo d'olio ed un pizzico di sale;
Accendiamo la fiamma e facciamo appassire dolcemente il tutto, avendo cura di aggiungere dell'acqua di tanto in tanto;
Spegniamo la fiamma quindi lasciamo raffreddare;
Laviamo accuratamente la cicerchia sotto l'acqua corrente (la cicerchia decorticata non necessità l'ammollo);
Adagiamo le stesse nella pentola insieme alle verdure, aggiungiamo 3 tazze d'acqua e l'alga kombu;
Portiamo a bollore ed abbassiamo la fiamma;
Facciamo cuocere per 30/40 minuti;
A cottura quasi ultimata aggiungiamo un filo d'olio ed un il sale;
Spegniamo la famma e lasciamo raffreddare;
A questo punto, eliminiamo l'alga kombu e con un frullatore ad immersione frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogena.
Aiutandoci con un coppapasta andiamo a formare gli strati alternati di riso venere e crema di cierchia;
Terminiamo quindi con qualche foglia di basilico fresco, un filo d'olio e dei semi di papavero.
Buon appetito!
Sempre con Gusto e salute.
