- ilGustoelaSalute Lucrezia
ZUPPA DI QUINOA ALLA CURCUMA CON FAGIOLI BORLOTTI E ROSMARINO FRESCO
INGREDIENTI PER DUE - TRE PERSONE: 150gr. di fagioli Borlotti secchi Bio 200 gr. di quinoa Bio 1carota media Bio 1/2 scalogno Bio 1 costa di sedano Bio 1 spicchio di aglio Bio 1 foglia di alloro o un pezzettino di alga kombu Bio Olio evo Bio q.b. Sale integrale Bio Curcuma Bio Rosmarino freco Bio Dopo aver messo a bagno i fagioli borlotti per una notte, sciacquiamoli e mettiamoli in pentola a pressione con una foglia di alloro (o l'alga), ed acqua - pari al doppio del volume del loro volume. Facciamo cuocere i fagioli per circa 40 minuti dal fischio. Appena pronti scoliamoli e facciamoli insaporire con il trito di carota, sedano, e scalogno un pizzico di sale ed dell'olio, quindi spegnamo la fiamma. Sciacquiamo accuratamente la quinoa e facciamola tostare, per qualche minuto, in una pentola con olio, sale, ed uno spicchio d'aglio schiacciato, quindi aggiungiamo dell'acqua pari al doppio del suo volume. Aggiungiamo un cucchiaino di curcuma, copriamo e facciamo cuocere la quinoa per 20 minuti circa dal bollore. In una wok uniamo i borlotti e la quinoa aggiustando di sale. A questo punto possiamo impiattare guarnendo con del rosmarino fresco ed un filo d'olio.
