- ilGustoelaSalute Lucrezia
MIGLIOTTO ALLE VERDURE E CURCUMA CON HUMMUS DI CECI AL FINOCCHIETTO SELVATICO:
PER IL MIGLIO: Ingredienti per due persone: 120 gr- di miglio Bio 1 porro Bio 2 carote Bio 1 spicchio d'aglio Bio 1 cucchiaino di curcuma bio olio di sesamo scuro Bio sale integrale del mediterraneo prezzemolo fresco Bio Laviamo e tagliamo accuratamente il porro, le carote;
In una pentola facciamo dorare lo spicchio d'aglio per qualche minuto in due cucchiai di olio e un pizzico di sale;
Quindi, spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare;
Sciacquiamo accuratamente il miglio sotto l'acqua corrente e versiamolo nella pentola;
Copriamo con del brodo vegetale pari a a tre volte il volume del miglio ed uniamo un cucchiaino di curcuma;
Lasciamo cuocere per circa venti minuti dal bollore;
Una volta cotto spegniamo la fiamma, eliminiamo l'eventuale acqua in eccesso, irroriamo con un filo d'olio di sesamo e lasciamo raffreddare chiudendo la pentola con il coperchio.
Prima di servire, aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente, aggiustiamo di sale e mescoliamo il tutto. PER L'HUMMUS DI CECI AL FINOCCHIETTO: Ingredienti per due persone: 70 gr. di ceci secchi BIO; 1 Pezzetto di alga KOMBU Bio; Qualche foglia di finocchietto servatico fresco Bio, 1/2 Limone succo Bio; 1 spicchio d’aglio Bio;
5/6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Bio; 1 cucchiai di pasta di sesamo (tahin) Bio; sale integrale Bio q.b. Dopo aver messo in ammollo i ceci secchi per tutta la notte e dopo averli sciacquati accuratamente, li facciamo cuocere in pentola a pressione con l'alga Kombu, calcolando 40 minuti dal fischio della valvola; A cottura ultimata aggiungiamo il sale, e il finocchietto selvatico ai ceci e lasciamo bollire, ancora qualche minuto;
A questo punto frulliamo i ceci con il succo di limone, l’aglio sbucciato e tritato, cinque cucchiai d’olio, il tahin e un pizzico di sale , fino a ottenere un composto cremoso;
Terminiamo la preparazione continuando ad amalgamare con con l'olio avanzato;
A questo punto possiamo impiattare a nostro piacimento guarnendo con qualche goccia di salsa di soia e dei rametti di finocchietto.
