- ilGustoelaSalute Lucrezia
SFORMATINO DI AMARANTO CON VELLUTATA DI CICERCHIA E MIX SEMI OLEAGINOSI
Ingredienti per 2 persone PER L'AMARANTO: 200gr. di amaranto in grani Bio 1 zucchina piccola Bio ( alternativa: verdura di stagione) 1 carota piccola Bio 1 cipolla bianca piccola Bio olio evo Bio q.b. sale integrale del mediterraneo Bio q.b.
Shoyu q.b. un cucchiaino scarso di curcuma Bio PER LE CICERCHIA: 150 gr. di Cicerchia decorticate Bio 1 Carote medie Bio 1 Costa di sedano Bio (facoltativo) 1 Cipolla bianca o 1 porro Bio 1 Spicchio d'aglio Bio Brodo vegetale q.b. 2 cm di alga kombu
Olio di buona qualità
Sale integrale del mediterraneo Semi oleaginosi misti e tostati (zucca, sesamo, lino, girasole) Bio PER L'AMARANTO: Tagliate la zucchina e la carota finemente, affettate la cipolla. Fate saltare in una wok separatamente le verdure con un filo di olio, un pizzico di sale e metà delle spezie. Sciacquate accuratamente l'amaranto (con l'aiuto di un colino a trama fittissima). Versate acqua bollente pari al doppio del volume dell'amaranto.
Fate cuocere per 20 minuti circa.
Unite all’amaranto la curcuma. Dopodichè cuocete ancora per altri 20 minuti (poco prima di spegnere la fiamma aggiungete lo shoyu e le verdure precedentemente saltate).
Granate l'amarato con la forchetta quindi tenete da parte. PER LA CICERCHIA:
Tagliate finemente la cipolla e la carota;
Adagiate le stese nella pentole insieme ad un filo d'olio ed un pizzico di sale;
Accendete la fiamma e fate appassire dolcemente il tutto, avendo cura di aggiungere dell'acqua di tanto in tanto;
Spegnete la fiamma quindi lasciate raffreddare;
Laviate accuratamente la cicerchia sotto l'acqua corrente (la cicerchia decorticata non necessità di ammollo);
Adagite le stesse nella pentola insieme alle verdure, aggiungiete 3 tazze d'acqua e l'alga kombu;
Portate a bollore ed abbassite la fiamma;
Faccte cuocere per 30/40 minuti;
A cottura quasi ultimata aggiungete un filo d'olio ed un il sale;
Spegnete la famma e lascite raffreddare;
A questo punto, eliminate l'alga kombu e con un frullatore ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogena. Ora potete guarnendo con i semi oleaginosi tostati.
Buon Appetito sempre con Gusto e Salute!
