- ilGustoelaSalute Lucrezia
CILINDRETTI DI TOFU CROCCANTE ALLE DUE VELLUTATE CON CAVOLO NERO SCOTTATO - Ricetta gluten-free.
Ricetta gluten-free
INGREDIENTI - per la vellutata di barbabietola rossa:
1 Barbabietola rossa (già cotta) Bio
2 Cucchiai di thain scuro Bio
1 tazza di ceci lessi Bio
la buccia di un limone non trattato
Succo di mezzo limone Bio
4 cucchiai circa di olio extravergine di oliva Bio
Sale integrale Bio
In un frullatore uniamo la barbabietola tagliata a tocchetti, il tahin, i ceci lessi, olio ed un pizzico di sale;
Frulliamo bene il tutto finche non otterremo una crema ben liscia;
Aggiungiamo alla crema la buccia di un limone grattugiata ed il succo di mezzo limone, quindi mescoliamo delicatamente;
Teniamo da parte.
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INGREDIENTI - per la vellutata di zucca:
1 Tazza di zucca Bio (tagliata a tocchetti) 1 Cipolla bianca Bio
Olio evo Bio q.b.
1/2 Tazze di brodo vegetale Bio q.b.
Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire in una casseruola con l’olio; Uniamo la zucca, alla cipolla con un pizzico di sale; Facciamo insaporire brevemente, quindi copriamo con del brodo bollente e continuiamo la cottura a fuoco lento per circa quindici / venti minuti; Spegniamo la fiamma, trasferiamo la zucca in un contenitore dai bordi alti e frulliamo il tutto fino a ottenere una crema liscia ed omogenea;
Teniamo da parte.
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INGREDIENTI - per il cavolo nero scottato:
Qualche foglia di cavolo nero Bio
Gomashio Bio q.b.
Olio evo Bio q.b.
Limone q.b.
Laviamo e puliamo accuratamente il cavolo nero avendo cura di eliminare lo stelo centrale;
Mettiamo poca acqua in una pentola e portiamola a bollore;
Adagiamo le foglie di cavolo nero nell'acqua bollente e lasciamo scottare per 2 minuti al massimo;
A questo punto, trasferiamo le nostre foglie di cavolo in un recipiente di vetro, nel quale avremo messo dell'acqua ben fredda;
Lasciamo raffreddare;
Scoliamo bene le foglie di cavolo nero e condiamole con dell'olio, qualche goccia di limone ed un pizzico di gomashio.
Lasciamo marinare il tutto.
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INGREDIENTI - per il tofu croccante:
Un panetto di tofu al naturale Bio
Tamari Bio q.b.
Oli di sesamo Bio q.b.
Prezzemolo Bio q.b. (tritato finemente)
1 spichiettino d'aglio Bio (Tritato finemente)
Farina di mais fioretto Bio q.b.
In un piatto fondo uniamo: l'olio, il tamari, l'aglio ed il prezzemolo e mescoliamo il tutto;
Dal panetto di tofu ricaviamo dei cilindretti, uniamoli al condimento quindi lasciamoli marinare nella per qualche minuto;
Prima di procedere alla panatura del tofu, mettiamo una padella antiaderente sulla fiamma e lasciamola scaldare ben, bene;
Prendiamo il tofu marinato e passiamolo nella farina di mais, adagiamolo nuovamente nel condimento ed ancora nella farina di mais.
Poniamo ogni cilindretto di tofu nella padella e lasciamolo cuocere fino a quando non si formerà una bella crosticina croccante.
Possiamo impiattare il tofu, con le due vellutate ed il cavolo nero, guarnendo il piatto a nostro piacimento.
