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AZUKI, ZUCCA e KOMBU CON MIGLIO ALLA CREMA DI CAROTA CAVOLO TOSCANO SCOTTATO ED INSALATA MISTA



Ho realizzato questa ricetta ponendo particolare attenzione a questi tre preziosi ingredienti:

AZUKI, ZUCCA E KOMBU.

Nella cucina macrobiotica questo piatto ha importanti attività curative.

Azuki, zucca e Kombu è particolarmente utile in caso di glicemia alta (ottimo piatto per i soggetti diabetici), problematiche legate al ciclo mestruale e per tutti i disturbi legati allo stomaco non solo, questo rimedio ha la capacita di rilassare le tensioni profonde ottimo quindi in caso di agitazione, stress ed ansia.

E' arrivato il momento di passare alla pratica!!!

**** Gli ingredienti si intendono per due persone****

AZUKI, ZUCCA E KOMBU:


INGREDIENTI:

Una tazza di azuki Hokkaido Bio (lasciati in ammollo per una notte); Due tazze di zucca Bio (tagliata a dadini abbastanza grossolani)

4 cm di alga Kombu ammollata Bio;

Tre tazze di acqua; Un pizzico di sale integrale Bio;

Poniamo, sul fondo di una pentola l'alga kombu, uniamo poi gli azuki e le zucca;

Copriamo il tutto con tre tazze d'acqua;

Accendiamo il fuoco, una volta raggiunto il bollore abbassiamo la fiamma, quindi cuociamo il tutto finchè gli azuki non saranno ben teneri;

A questo punto aggiungiamo il sale e facciamo cuocere per altri dieci minuti.

Spegniamo la fiamma, copriamo con il coperchio, quindi lasciamo riposare il tutto.

Nel frattempo, Prepariamo il miglio:

INGREDIENTI:

80 gr. di Miglio Bio;

1 Piccolo porro Bio;

Brodo vegetale Bio;

Olio evo Bio q.b.;

Sale integrale Bio q.b.

Laviamo e tagliamo accuratamente il porro; In una padella uniamo un filo d'olio e facciamo appassire il porro per qualche minuto;

Quindi, spegnamo la fiamma e lasciamo raffreddare il tutto. A questo punto, sciacquiamo accuratamente il miglio sotto l'acqua corrente, versiamolo nella pentola, copriamo con del brodo vegetale (pari a tre volte il volume del miglio);

Lasciamo cuocere per circa quindici minuti dal bollore. Una volta cotto spegnamo la fiamma, sistemiamo di sale e mescoliamo il tutto.

PREPARIAMO LA CREMA DI CAROTE:

INGREDIENTI:

3 Carote Bio

1 Cipolla bianca Bio

1 cucchiaio di thain scuro Bio

1 - 2 tazze di brodo vegetale Bio q.b.

Olio evo Bio q.b.

Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire in una casseruola con l’olio.Nel frattempo tagliamo a rondelle le carote, che avremo lavato e pulito in precedenza, uniamole alla cipolla con un pizzico di sale.Facciamo appassire la cipolla , aggiungendo pochissimo brodo di tanto in tanto così da non far raggiungere il punto di fumo all'olio.Aggiungiamo le carote e copriamo poi con del brodo bollente.Continuiamo la cottura a fuoco lento finchè le carote non saranno tenere, sistemiamo di sale se necessario, quindi spegniamo la fiamma.A questo punto passiamo la crema al passa verdure a trama larga - se siamo di fretta possiamo trasferire le carote in un contenitore dai bordi alti, aggiungiamo un cucchiaio di thain e frullare con il minipimer .

INGREDIENTI - per il cavolo nero scottato:

Qualche foglia di cavolo nero Bio;

Gomashio q.b.

Olio evo Bio q.b.

Limone q.b.

Laviamo e puliamo accuratamente il cavolo nero avendo cura di eliminare lo stelo centrale.

Mettiamo poca acqua in una pentola e portiamola a bollore quindi, adagiamo le foglie di cavolo nero nell'acqua bollente e lasciamo scottare per 1-2 minuti al massimo.

A questo punto, trasferiamo le nostre foglie di cavolo scottate in un recipiente di vetro, nel quale avremo messo dell' acqua ben fredda.

Lasciamo raffreddare.

Possiamo impiattare guarnendo, le verdure a nostro piacimento.

il Gusto e la Salute

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