- ilGustoelaSalute Lucrezia
FOCACCIA BARESE INTEGRALE CON LIEVITO MADRE - la ricetta de il Gusto e la Salute
INGREDIENTI:
500 gr. di farina integrale (o di tipo 2) Bio
130 gr. di pasta madre rinfrescata
1 patata lessa schiacciata Bio (facoltativa)
4 cucchiaio di olio evo pugliese Bio
1 cucchiaino di sale integrale Bio
400ml di acqua temperatura ambiente
PER IL CONDIMENTO:
pomodorini Bio q.b.
origano Bio q.b.
un pizzico di sale integrale Bio
un filo di olio evo pugliese Bio
Sciogliamo la pasta madre nell'acqua tiepida;
Aggiungiamo la farina integrale, la patata schiacciata, il sale e l'olio;
Impastiamo a mano fino a quando l'impasto risulterà omogeneo;
lasciamo lievitare l'impasto, trasferendolo in un recipiente di vetro capiente, per almeno 12 ore;
A questo punto, prendiamo una teglia da forno del diametro di 30 cm circa, versiamo all'interno della stessa dell'olio e stendiamolo su tutta la sua superficie compresi i bordi poi;
Spolverizziamo la base della teglia con del pan grattato (passaggio facoltativo);
Versiamo l'impasto all'interno della teglia e lasciamo lievitare per 1 ora circa.
Nel frattempo puliamo e tagliamo i pomodorini a metà eliminando i semi;
Condiamo i pomodorini con dell'olio e un po' di origano (senza aggiungere il sale), lasciandoli insaporire.
Dopo 1 ora circa l'impasto avrà aumentato il suo volume, quindi schiacciamolo con le dita qual e là così da stenderlo meglio nella teglia.
Lasciamo lievitare ancora una trentina di minuti, dopodiché prendiamo i pomodorini e posizioniamoli sulla focaccia.
Per terminare condiamo la focaccia con un pizzico di sale, dell'origano ed un filo d'olio
Inforniamo a forno preriscaldato a 190° per circa 43-45 minuti.
