• ilGustoelaSalute Lucrezia

FOCACCIA BARESE INTEGRALE CON LIEVITO MADRE - la ricetta de il Gusto e la Salute



INGREDIENTI:

500 gr. di farina integrale (o di tipo 2) Bio

130 gr. di pasta madre rinfrescata

1 patata lessa schiacciata Bio (facoltativa)

4 cucchiaio di olio evo pugliese Bio

1 cucchiaino di sale integrale Bio

400ml di acqua temperatura ambiente

PER IL CONDIMENTO:

pomodorini Bio q.b.

origano Bio q.b.

un pizzico di sale integrale Bio

un filo di olio evo pugliese Bio

Sciogliamo la pasta madre nell'acqua tiepida;

Aggiungiamo la farina integrale, la patata schiacciata, il sale e l'olio;

Impastiamo a mano fino a quando l'impasto risulterà omogeneo;

lasciamo lievitare l'impasto, trasferendolo in un recipiente di vetro capiente, per almeno 12 ore;

A questo punto, prendiamo una teglia da forno del diametro di 30 cm circa, versiamo all'interno della stessa dell'olio e stendiamolo su tutta la sua superficie compresi i bordi poi;

Spolverizziamo la base della teglia con del pan grattato (passaggio facoltativo);

Versiamo l'impasto all'interno della teglia e lasciamo lievitare per 1 ora circa.

Nel frattempo puliamo e tagliamo i pomodorini a metà eliminando i semi;

Condiamo i pomodorini con dell'olio e un po' di origano (senza aggiungere il sale), lasciandoli insaporire.

Dopo 1 ora circa l'impasto avrà aumentato il suo volume, quindi schiacciamolo con le dita qual e là così da stenderlo meglio nella teglia.

Lasciamo lievitare ancora una trentina di minuti, dopodiché prendiamo i pomodorini e posizioniamoli sulla focaccia.

Per terminare condiamo la focaccia con un pizzico di sale, dell'origano ed un filo d'olio

Inforniamo a forno preriscaldato a 190° per circa 43-45 minuti.


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