RISOTTO DI FICHI E PISTACCHI CON COMPOSTA DI CAROTA VIOLA:

Ingredienti per due persone: 175 gr. di riso integrale Bio 2 Fichi di media grandezza Bio 50 gr. di pistacchi tostati Bio (NON SALATI) 2 Catore Viola Bio 1 Cipolla rossa Bio 1 Scalogno Bio 1/2 Litro di brodo vegetale Bio 1/2 bicchiere di vino bianco Bio Curcuma Bio Sale integrale Bio Olio di sesamo Bio (Spremuto a freddo) Qualche pistacchio e cubettio di fico per guarnire Cuociamo il riso in acqua bollente salata, per ca. 20 minuti. Scolare il riso e bagnarlo sotto acqua fredda per fermarne la cottura. Teniamo da parte. In una padella, con dell'olio di sesamo, facciamo imbiondire lo scalogno, , che avremo precedentemente tagliato sottilmente, quindi sfumiamo con il vino bianco fino a farlo evaporare. A questo punto uniamo i fichi, che avremo sbucciato e tagliato a cubetti, qualche pistacchio tritato e lasciamo insaporire il tutto per qualche minuto. Uniamo il riso, aggiungiamo un bicchiere di brodo vegetale e lasciamo terminare la cottura del riso. Terminata la cottura del riso spegnamo la fiamma, aggiungiamo un filo d'olio e lasciamo riposare il tutto per qualche minuto. Nel frattempo, in una padella facciamo appassire delicatamente la cipolla rossa in un po' di olio, quando la cipolla sarà ben appassita spegnamo la fiamma. Mondiamo le carote e tagliamole a tocchettini molto piccoli. Uniamo la carota all cipolla, aggiungiamo un filo di brodo vegetale ed accendiamo la fiamma. Facciamo cuocere finche la carota non sarà diventata tenera. Quindi, trasferiamo il tutto in un recipiente dai bordi alti e con un frullature ad immersione frulliamo fino ad ottenere un composto simile a quello di una confettura. A questo punto possiamo impiattare guarnendo il piatto con i fichi, qualche pistacchio e per finire una spolverata di curcuma.