- ilGustoelaSalute Lucrezia
POLPETTINE DI AZUKI CON CUBOTTI DI ZUCCA GRATINATA AL PISTACCHIO SU CREMA DI CIME DI RAPA PICCANTE
QUESTA RICETTA E' STATA DA ME STUDIATA, REALIZZATA E FOTOGRAFATA PER IL MENSILE
"Bio Magazine N. 26 di Ottobre 2016"
Questa ricetta è gluten-free a basso indice glicemico
POLPETTINE DI AZUKI CON CUBOTTI DI ZUCCA GRATINATA AL PISTACCHIO, SU CREMA DI CIME DI RAPA PICCANTE.
INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
PER LE POLPETTINE DI AZUKI:
100 Gr. di fagioli Azuki Bio
1 Piccola carota Bio
1 Piccola cipolla rossa Bio
1 Piccola costa di sedano Bio
1 Spicchio d'aglio Bio
Farina di mais fioretto Bio
Farina di pistacchio Bio
Prezzemolo fresco Bio
Olio di sesamo scuro Bio
Sale integrale Bio
PER I CUBOTTI DI ZUCCA:
Cubotti di zucca di circa 2 cm per 2 cm
Aromi misti Bio q.b.
Farina di pistacchi Bio q.b.
Olio evo Bio q.b.
Sale integrale Bio
PER LA CREMA DI CIME DI RAPA:
200 Gr. di cime di rapa
1 piccola patata bollita Bio
Succo di zenzero fresco Bio
Olio extravergine di oliva Bio
Sale integrale Bio
Tagliamo e puliamo la zucca, ricaviamone dei cubotti che abbiano più o meno la stessa dimensione.
In un recipiente dai bordi alti uniamo la zucca agli aromi misti, irroriamo con un filo d'olio e lasciamo marinare il tutto per una mezz'oretta.
Trascorsa la mezz'ora prendiamo i cubotti di zucca ed adagiamoli su una teglia ricoperta di carta forno, irroriamo il tutto con l'olio della marinatura e gli aromi, aggiungiamo un filo d'acqua ed inforniamo a 200° per 30 minuti.
Nel frattempo trasferiamo carota, sedano e cipolla in una padella insieme all'aglio pestato, un filo d'olio ed un pizzico di sale.
Accendiamo la fiamma, tenendola molto bassa, facciamo appassire il tutto per qualche minuto.
A questo punto aggiungiamo i nostri fagioli azuki, che avremo già cotto in precedenza, insieme a due mestoli di brodo vegetale e facciamo cuocere per una decina di minuti;
Eliminiamo l'acqua in eccesso dagli azuki, trasferiamoli in un contenitore dai bordi alti e frulliamo il tutto.
Aggiungiamo due o tre cucchiai di farina di mais, una presa abbondante di prezzemolo fresco grattugiato, quindi mescoliamo bene.
Il composto deve risultare abbastanza sodo da poterlo lavorare con le mani.
In un piatto prepariamo la panatura, unendo della farina di mais fioretto e una piccola parte di farina di pistacchio.
Quindi prepariamo delle polpettine abbastanza regolari aiutandoci con le mani e passiamole immediatamente nella panatura.
Adagiamo ogni polpettina sulla placca da forno rivestita con della carta forno e
irroriamole con un filo d'olio;
Trascorsi i trenta minuti di cottura della zucca impaniamola accuratamente, ripassandola più volte nella farina che abbiamo preparato tritando due prese abbondanti di pistacchi e un pizzico di sale.
Inforniamo le polpettine di azuki e i cubotti di zucca a 190° per una dieci minuti
Prepariamo la crema di cime di rapa facendole saltare appena con uno spicchio d'aglio, l'olio ed un pizzico di sale - spegniamo la fiamma.
Grattugiamo lo zenzero e ricaviamone il succo, quindi aggiungiamolo alle cime di rapa.
Uniamo alle cime una piccola patata bollita, pochissimo brodo vegetale e frulliamo il tutto.
Quindi possiamo impiattare guarnendo il piatto con delle verdure di stagione crude e cotte.
ENERGETICA DEGLI ALIMENTI:
AZUKI: L'azione energetica di questi legumi è ottima per tonificare l'attività dei
reni.
Il loro sapore dolce ed acido ha un prezioso effetto anche sui canali
energetici di milza, intestino tenue e cuore.
ZUCCA: Ottima verdura in grado di nutrire l'energia (Qi) la milza, il suo sapore ed
il suo colore la rendono ottima per tutte quelle problematiche emotive
legate alla pensiero circolare.
CIME DI RAPA: Verdura a foglia verde ricchissima di ferro, ottima in caso di
anemia e stanchezza cronica, problematiche sono quasi sempre
presenti nelle condizione di alterazione del tono dell'umore
