- ilGustoelaSalute Lucrezia
ZUPPA DI GRANO SARACENO CREMA DI TOFU E VERDURE DI STAGIONE
*** Ricetta gluten-free per questo è adatta a chi soffre si celiachia o sensibilità al glutine ***.
Gli ingredienti utilizzati per la realizzazione di questa ricetta rendono questo piatto particolarmente energetico e completo in nutrienti quali proteine, carboidrati, fibre, vitamine e sali minerali.
INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
120 gr. di grano saraceno integrale Bio
1 tazza di cimette di broccoli Bio
1 tazza di foglie di verza Bio (tagliate a listarelle)
1 tazza di zucca Bio (tagliata a cubetti)
½ tazza di cipolla Bio (tagliata a mezza luna)
4 cucchiai di tofu cremoso Bio
Brodo vegetale Bio q.b.
Un pezzetto di alga Kombu Bio
½ tazza di topinambur Bio
pezzetto di zenzero fresco Bio
mix di semi oleaginosi tostati q.b.
olio di sesame scuoro Bio
sale integrale Bio
Qualche foglia di prezzemolo fresco per guarnire la zuppa
Sciacquiamo molto bene il grano saraceno sotto l’acqua corrente e lasciamo in ammollo, in abbondante acqua, per una trentina di minuti con un pezzetto di alga kombu;
***l’ammollo non è necessario ma io preferisco sempre farlo***;
Sciaquiamo bene il topinambur sotto l’acqua corrente, eliminando tutti i residui di terra presenti sul tubero, quindi trasferiamolo in un pentolino aggiungiamo dell’acqua fino a ricoprirlo e lasciamolo bollire finchè non si sarà tenero.
Una volta cotto lasciamolo raffreddare ed eliminiamo la buccia.
Nel frattempo in una pentola mettiamo dell’olio, un pizzico di sale, la verza, la zucca, il topinambur a tocchetti e la cipolla;
Accendiamo la fiamma (tenendola molto bassa) e lasciamo appassire il tutto aggiungendo del brodo vegetale di tanto in tanto così che l’olio non possa raggiungere il punto di fumo;
A questo punto trasferiamo nella pentola con le verdure anche il grano saraceno e l’alga kombu utilizzata durante l’ammolo, avendo cura di sciacquarla prima sotto l’acqua a corrente;
Sistemiamo di sale e lasciamo cuocere finchè il grano saraceno non sarà tenero;
***il tempo di cottura del grano saracendo è di circa 30 minuti ma, avendolo messo in ammollo, I tempi saranno più brevi***
Circa cinque minuti prima di spegnere la fiamma uniamo alla zuppa anche la vellutata di tofu e le cimette di broccolo;
A cottura ultimata, eliminiamo l’alga kombu, aggiungiamo alla zuppa il succo di zenzero (ricavato dalla spremiura della radice fresca grattuggiata), spegnamo la fiamma e lasciamolo riposare per circa due minuti, non di piu’.
Impiattimo ben caldo guarnendo il piatto con una presa di semi oleaginosi tostati e qualche foglia di prezzemolo fresco.
La proprietà del grano saraceno è quella di generare calore nel corpo e di conferire energia e vigore fisico specialmente durante le stagioni fredde.
Ottimo cereale riscaldante, il suo consumo è consigliato sia in autunno che in inverno.
I meridiani energetici che beneficiano del consumo del grano saraceno sono Milza, Stomaco e Grosso Intestino.
L'equilibrato sapore delce di questo cereale risulta particolarmente tonificante per la milza.
