ORECCHIETTE INTEGRALI CON BROCCOLO RICCIO E MOUSSE DI TOFU ALLA CAROTA

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

140 gr. di orecchiette integrali Bio;

2 mazzi di broccolo riccio (o minestra napoletana) Bio;

1 Carota grande Bio;

3 cucchiai colmi di tofu vellutato Bio;

1 porro piccolo Bio;

2 cucchiai di olio evo Bio;

Sale integrale q.b. Bio;

Brodo vegetale Bio q.b.;

2 cucchiaini rasi per commensale di Germe di grano in scaglie Bio.

Per prima cosa puliamo il broccolo riccio eliminando il gambo e la parte centrale della foglia;

Laviamo accuratamente la verdura, quindi dividiamo a metà le foglie più lunghe;

Mentre ci dedichiamo alla preparazione del piatto mettiamo in ammollo il broccolo riccio in acqua fresca;

Laviamo e tagliamo finemente il porro;

In una padella facciamo appassire il porro unendolo all’olio e ad un pizzico di sale;

Di tanto in tanto aggiungiamo poca acqua così da non far raggiungere il punto di fumo all’olio;

Nel frattempo eliminiamo le estremità della carota, grattugiamola con l’apposita spazzola, quindi tagliamola a rondelle non troppo spesse;

Quando il porro sarà ben morbido aggiungiamo la carota e un mestolo di brodo vegetale, chiudiamo la pentola con il coperchio ed accendiamo la fiamma;

Lasciamo cuocere la carota finché non sarà completamente tenera, uniamo poi il tofu e, di tanto in tanto, del brodo vegetale per non far asciugare troppo il composto;

A questo punto, spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare il tutto per qualche minuto;

In una pentola portiamo ad ebollizione dell’acqua quindi saliamola, versiamo le orecchiette e il broccolo riccio;

Mentre portiamo a termine la cottura delle orecchiette, trasferiamo le carote cotte con il tofu in un recipiente dai bordi alti;

Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una mousse;

Scoliamo le orecchiette a metà della loro cottura, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura;

Mettiamo la pasta con il broccolo riccio nella padella, aggiungiamo la mousse di tofu e carota, dell’acqua di cottura e accendiamo la fiamma tenendola bassa;

Portiamo a cottura le orecchiette facendole risottare, aggiungendo poca acqua di tanto in tanto;

Impiattiamo ben caldo, guarnendo il piatto con due cucchiaini di germe di grano in scaglie.

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