- ilGustoelaSalute Lucrezia
GNOCCHI DI BATATA CON CREMA DI CAROTA AGLI AROMI E CICORINO SCOTTATO - Ricetta senza glutine a basso
INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
Per gli gnocchi:
1 Batata rossa di media grandezza Bio (già Bollita);
Farina di riso integrale Bio (la quantità varia in base all’umidità della batata);
Farina di mais fumetto Bio (la quantità varia in base all’umidità della batata);
1 Pizzico di sale integrale Bio.
Procedimento:
Prendiamo la batata bollita e schiacciamola con lo schiaccia patate;
Trasferiamo la batata in un recipiente dai bordi alti ed uniamo: il sale e e le due farine (la quantità varia in base a quanto umida risulta la batata);
Amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani;
Quindi lasciamo riposare l’impasto per 15-30 minuti;
A questo punto dall’impasto ricaviamo di cilindri del diametro di circa 1 cm;
Ricaviamo poi dei piccoli pezzetti che andremo prima a lavorare con le mani come a creare delle polpette, per finire, pratichiamo le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sull’apposito rigagnocchi.
Lasciamoli riposare coprendoli con un canovaccio pulito.
Per il condimento:
1 Carota grande Bio;
1 Scalogno piccolo Bio;
Brodo vegetale Bio q.b.;
Qualche foglia di cicorino fresco Bio;
Qualche cappero Bio (oppure 1 pomodoro secco Bio)
Sale integrale q.b. Bio;
2 cucchiai di olio evo Bio;
Qualche foglia di salvia fresca Bio;
Qualche rametto di rosmarino fresco Bio;
Pepe nero Bio q.b.
Procedimento:
In una padella facciamo appassire lo scalogno unendolo all’olio, un pizzico di sale, la salvia ed il rosmarino;
Di tanto in tanto aggiungiamo del brodo vegetale così da non far raggiungere il punto di fumo all’olio;
Nel frattempo eliminiamo le estremità della carota, grattugiamola con l’apposita spazzola, quindi tagliamola a rondelle non troppo spesse;
Quando lo scalogno sarà ben morbido aggiungiamo la carota e un mestolo di brodo vegetale, chiudiamo la pentola con il coperchio ed accendiamo la fiamma;
Lasciamo cuocere la carota finché non sarà completamente tenera, di tanto in tanto, del brodo vegetale per non far asciugare troppo il composto;
A questo punto, spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare il tutto per qualche minuto;
Eliminiamo gli aromi, quindi trasferiamo il tutto in un mixer;
Frulliamo fino ad ottenere una vellutata liscia ed omogenea;
Prendiamo il cicorino fresco puliamolo e laviamolo accuratamente;
Portiamo a bollore dell’acqua salata, versiamo le foglie intere del cicorino e lasciamole scottare per 1-2 minuti;
Scoliamole e condiamole con un filo d’olio (che avremo precedentemente saldato appena sul fuoco), un pizzico di sale e una grattugiata di pepe. – Lasciamolo marinare.
Portiamo a bollore dell’acqua salata;
Versiamo gli gnocchi e calcoliamo 2-3 minuti di cottura da quando salgono a galla;
Scoliamo gli gnocchi, versiamoli in un wok con crema di carota;
Mescoliamo ben bene il tutto;
Serviamo ben caldi guarnendo il piatto con il cicorino scottato, qualche cappero oppure un pomodorino secco, gli aromi e una grattugiata di pepe nero.
Questo piatto è una vera e propria "esplosione" di gusto, colori e salute, è quindi la prova che mangiar sano non è triste e demotivante. Questa pietanza è ottima soprattutto per le persone celiache o intolleranti al glutine. Il basso indice glicemico della batata e di tutti gli ingredienti scelti, rendono il piatto ottimo anche per chi soffre di ansia, depressione, nervosismo, attacchi di fame nervosa, sovrappeso, diabete etc.. Ci tengo a precisare che ogni ricetta porposta da il Gusto e la Salute viene studiata, realizzata, fotografata e postata da me.
