- ilGustoelaSalute Lucrezia
ORZO SPADELLATO ALLE VERDURE CROCCANTI DI STAGIONE CON VELLUTATA DI PISELLI ALLA MENTA
Aggiornamento: 23 giu 2020
INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
110 gr. di orzo decorticato Bio;
70 gr. di piselli secchi Bio;
1 Porro Bio;
1 piccola cipolla rossa Bio;
1 carota di media grandezza Bio;
4-5 ravanelli Bio;
2 Manciate di rucola fresca Bio;
Qualche foglia di menta fresca Bio;
2 cm Alga kombu;
Olio di sesamo scuro Bio;
Sale integrale.
Dopo aver lasciato in ammollo l'orzo per tutta la notte con un pezzetto di alga kombu, adagiamolo in una pentola capiente;
Ricopriamolo con dell'acqua pari a due volte il suo volume, unendo l'alga kombu utilizzata durante l'ammollo;
Chiudiamo il coperchio e lasciamolo cuocere per circa 30 minuti dal bollore (i tempi di cottura variano in base al tempo di ammollo) ricordandoci di salare solo a fine cottura;
A questo punto prendiamo i piselli secchi, che avremo lasciato in ammollo per tutta la notte, sciacquiamoli accuratamente sotto l'acqua corrente;
Trasferiamo i piselli in una pentola;
Puliamo e tagliamo grossolanamente la cipolla bianca, uniamola ai piselli, quindi copriamo il tutto con dell'acqua pari a tre volte il loro volume;
Accendiamo la fiamma e portiamo a bollore, a questo punto abbassiamola e lasciamo cuocere il tutto finche i piselli non saranno ben teneri;
Spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare quindi aggiungiamo le foglie di menta;
Quando i piselli saranno ben freddi eliminiamo l'eventuale acqua in eccesso e, con un frullatore ad immersione, frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Nel frattempo, puliamo e laviamo accuratamente tutte le nostre verdure.
Tritiamo finemente la cipolla rossa, mettiamola in una padella con dell'olio di sesamo ed un pizzico di sale, quindi accendiamo la fiamma molto bassa, e lasciamola appassire.
Quando l'orzo sarà cotto, dovrebbe aver assorbito tutta l’acqua. Sgraniamolo con una forchetta e trasferiamolo nella padella con la cipolla, aggiungiamo tutte le altre verdure, che avremo tagliato a tocchettini molto piccoli.
Lasciamo insaporire il tutto per qualche minuto.
E' arrivato il momento di impiattare, guarnendo il piatto con qualche foglia di menta fresca.
Ottimo è l'effetto vitalizzante dell'orzo sull'organismo, questo è utile infatti i caso di asetnia e stanchezza cronica.
L'orzo è un antico cereale che in estremo oriente viene utilizzato per controbilanciare l'eccessivo consumo di proteine e grassi animali, in quanto ha un'azione specifica sul fegato.
La scelta di verderdure varia di verdure a radice, tonde e a foglia verde nonchè verdure di mare mi ha permesso di creare una pietanza equilibrata nelle energie e nei sapori.
il Gusto e la Salute.
