- ilGustoelaSalute Lucrezia
RISO GANGE ZAFFERANO E ZUCCHINE CON PINOLI TOSTATI E HUMMUS DI PISELLI ALLO ZENZERO
Aggiornamento: 29 set 2019
INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
1 Tazza di riso gange integrale Bio;
1/ 2 Tazza di piselli freschi Bio (già cotti)
1 Cipolla Bianca Bio;
1 Zucchina di media grandezza Bio;
1 Presa abbondante di pinoli freschi Bio;
Brodo vegetale q.b. Bio;
1 /2 Limone non trattato (succo);
3 cm di radice di zenzero fresca Bio;
1 Bustina di zafferano Bio (in pistilli);
Olio evo q.b.
Sale integrale q.b.
1 cm di alga kombu;
Timo fresco Bio per la guarnizione del piatto.
Laviamo accuratamente la zucchina ed eliminiamo le due estremità;
Tagliamola a julienne molto sottili;
A questi punto Riponiamola in un colino, aggiungiamo un pizzico si sale integrale quindi lasciamo che perdano un po’ di acqua di vegetazione;
Adagiamo il riso in una pentola abbastanza capiente, quindi laviamolo accuratamente sotto l’acqua corrente;
Lasciamo il riso in ammollo anche tutta la notte (o per ameno tre ore);
Al mattino seguente eliminiamo l'acqua di ammollo, quindi sciacquiamo bene il riso
Uniamo allo stesso l’alga kombu;
Addizioniamo tre tazze d’acqua ed un pizzico di sale;
Copriamo la pentola con il coperchio e trasferiamo la stessa sul fuoco;
Portiamo a bollore quindi abbassiamo la fiamma;
Lasciamo cuocere finchè il chicco non sarà tenero;
Scoliamo l'acqua in ecceso e teniamo da parte.
Nel frattempo riponiamo i pinoli in una padella antiaderente, accendiamo la fiamma tenendola bassa, quindi lasciamoli tostare stando attenti a non bruciarli.
Una volta anche i semi si saranno appena tostasti, spegniamo la fiamma e riponiamoli in un piccolo recipiente.
Tagliamo finemente la cipolla, adagiamola in un wok uniamo un filo d’olio ed un pizzico di sale;
Facciamo appassire la cipolla tendendo la fiamma molto bassa ed aggiungendo poca acqua di tanto in tanto così da impedire all’olio di raggiugere il punto di fumo;
Spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare;
A questo punto uniamo alla cipolla le zucchine, accendiamo la fiamma e lasciamole saltare appena;
Uniamo poi i pinoli tostasti, mescoliamo e lasciamo insaporire il tutto per qualche minuto.
È arrivato il momento di aggiungere il riso, uniamolo alle zucchine e rimestiamo accuratamente;
Facciamo scaldare un po’ di acqua nella quale scioglieremo i pistilli di zafferano;
Uniamo lo zafferano al riso e aggiungiamo pochissimo olio, quindi accendiamo la fiamma;
Continuando a rimestare lasciamo che lo zafferano colori bene il riso;
Se il tutto risultasse troppo asciutto possiamo aggiungere del brodo vegetale caldo;
A questo punto spegniamo la fiamma e lasciamo riposare il riso per qualche minuto.
Nel frattempo dedichiamoci alla preparazione dell’hummus di piselli:
Trasferiamo i piselli in un contenitore dai bordi alti (attenzione è necessario eliminare tutta l’acqua in eccesso dai piselli), aggiungiamo il succo di limone, un filo di olio, che avremo precedentemente scaldato appena sulla fiamma, quindi grattugiamo lo zenzero;
Spremiamo lo zenzero grattugiato direttamente nei piselli;
Quindi, con un frullatore ad immersione, frulliamo il tutto cercando di di incorporare più aria possibile fino a creare una crema abbastanza corposa;
A questo punto possiamo impiattare il nostro riso guarnendo il piatto con l’hummus di piselli e qualche rametto di timo fresco che conferirà al piatto un gradevolissimo profumo.
Il sapore predominante di questa mia realizzazione è il dolce. Questo elemento infatti lo ritroviamo nel riso, nei piselli come anche nella zucchina. L'attività energetica del sapore di questi alimenti è diretta alla tonificazione di stomano e milza/pancreas.
L'integrazione poi del sapore acido del limone e piccante dello zenzero conferiscono inoltre a questa ricetta un'azione diretta anche a fegato e polmone.
Quindi, i vari alimenti scelti per la realizzazione di queso piatto permettono di stimiolare i seguenti meridiani energetici : Stomaco, Milza/Pancreas, Cuore, Fegato e polmoni.
A questo punto non vi resta che provare subito questa mia ricetta!!!
