- ilGustoelaSalute Lucrezia
MOUSSE DI CECI NERI AL PROFUMO DI ARANCIA E ROSMARINO SU VELLUTATA DI BARBABIETOLA ROSSA E GRANELLA
QUESTA RICETTA E' STATA DA ME STUDIATA, REALIZZATA E FOTOGRAFATA PER IL MENSILE
"Bio Magazine N. 26 di Ottobre 2016"
Ricetta completamente gluten-free a basso indice glicemico
INGREDIENTI - Per la mousse di ceci neri:
150 gr. di ceci neri lessi Bio
1 carota piccola Bio
1 cipolla bianca piccola Bio
Brodo vegetale q.b.
1 spicchio d'aglio Bio
3 rametti di rosmarino fresco Bio
1 arancia ( circa 3 cucchiai di succo) Bio
Olio extravergine di oliva Bio q.b.
Sale integrale Bio
INGREDIENTI - per la vellutata di barbabietola rossa:
1 Barbabietola rossa (già cotta) Bio
2 Cucchiai di thain scuro Bio
50-60 gr. di ceci lessi Bio
4 cucchiai circa di olio extravergine di oliva Bio
Sale integrale Bio
GUARNIZIONE:
Rosmarino Bio
Buccia dell'arancia Bio (o limone se l'arancia non è di stagione)
Polvere di pistacchi Bio
Procedimento:
Tagliamo finemente la carota e la cipolla, quindi traferiamo le verdure in una wok unendo uno spicchio d'aglio pestato, l'olio, un pizzico di sale e qualche rametto di rosmarino.
Accendiamo la fiamma, tenendola molto bassa, facendo appassire il tutto.
A questo punto, uniamo i ceci neri (già cotti) e un bicchiere abbondante di brodo vegetale.
Copriamo il tutto, alziamo la fiamma e lasciamo insaporire per almeno una decina di minuti.
Quando i ceci saranno ben insaporiti sistemiamo di sale, quindi, spegniamo la fiamma.
Con lo spremiagrumi spremiamo l'arancia e aggiungiamo circa 3 cucchiai del succo ai ceci.
Trasferiamo il composto in un contenitore dai bordi alti, eliminando l'eventuale parte liquida in eccesso;
Con un frullatore ad immersione frulliamo il tutto fino ad ottenere una spuma liscia ed omogenea.
In un frullatore uniamo la barbabietola, il tahin, i ceci lessi, olio ed un pizzico di sale.
Frulliamo bene il tutto finche non otterremo una crema ben liscia.
A questo punto possiamo impiattare guarnendo il piatto con qualche rametto di rosmarino, la buccia dell'arancia e la polvere di pistacchi.
Proprietà della ricetta:
CECI NERI: Legumi ricchi di acido folico e di ferro.
Il loro sapore tonifica l'energia (QI) dell'organismo, stimolando
l'attività dei meridiani di milza e stomaco.
In questa ricetta ho associato l'arancia (ricca di vitamina C) a questo legume, per stimolare l'assorbimento del ferro presente in questa qualità di ceci.
(*** Se l'arancia non è di stagione potete sostituire questo agrume con il limone***)
BARBABIETOLA: Verdura ricca di betaina e triptofano sostanze utilissime in
caso di depressione; il triptofano infatti è un precursore
della serotonina l'ormone del buon umore.
Il suo sapore dolce è utile per stabilizzare l'energia della milza.
THAIN: Crema ottenuta dalla macinatura dei semi di sesamo questi, grazie al loro
sapore salato, sono ottimi per tonificare l'energia dei reni.
Essendo questi organi la nostra "batteria" riusciremo ad aumentare
l'energia in caso di astenia e stanchezza cronica.
