• ilGustoelaSalute Lucrezia

CREMA DESSERT DI RISO E MANDORLE IN TRE VARIANTI- Le ricette de il Gusto e la Salute


Una crema dessert ottima sia come colazione che come merenda completamente:

Sugar-free, a basso indice glicemico, senza lattosio, gluten-free.


***INGREDIENTI PER LA REALIZZAZIONE DI 3 – 4 COCOTTE***

PER LA CREMA:

Ingredienti:

2 mestoli abbondanti di riso integrale tondo Bio;

Link per la ricetta:

https://www.ilgustoelasalute.com/single-post/2017/03/20/CREMA-DI-RISO-INTEGRALE---Un-antico-rimedio-della-medicina-orientale

2 cucchiai di mandorle pelate Bio; (oppure la stessa quantità di nocciole)

1 grossa pera Bio

1 pizzico di sale integrale.

Procedimento:

Facciamo tostare le mandorle (o le nocciole) per qualche minuto in una padella anti aderente cercando di non fare bruciare;

A tostatura terminata versiamo le mandorle (o le nocciole) in un contenitore, quindi teniamole da parte;

Peliamo la pera, tagliamola a fettine sottili e facciamola cuocere in una padella aggiungendo un pizzico di sale;

A questo punto in un frullatore uniamo: il riso cotto (per questa ricetta non ho passato il riso al passaverdure, come invece è indicato nella ricetta base), le mandorle (o le nocciole) tostate e la pera cotta.

Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia e spumosa;

Aggiungiamo il composto appena ottenuto alla crema di riso;

Amalgamiamo bene il tutto;

Trasferiamo la base del dessert nelle cocotte e copriamole con della pellicola quindi riponiamole in frigorifero.


PER I BISCOTTI:

Ingredienti:

130 gr. di farina di Farro Monococco integrale macinata a pietra Bio;

1 cucchiai abbondanti di farina di nocciole Bio;

30 gr. di olio di mais Bio;

55 gr. di malto di riso Bio;

Un pizzico di cannella Bio;

zest di un limone non trattato;

Succo di mezzo limone non trattato;

1/2 cucchiaino di bicarbonato;

1 pizzico di sale integrale.

*** è possibile creare una variante di questi biscotti aggiungendo 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere (in questo caso è necessario aumentare leggermente la quantità di malto ***

Procedimento:

In un recipiente dai bordi alti uniamo le farine, la buccia del limone, il sale e la cannella;

In un altro contenitore uniamo il bicarbonato e il succo di limone, aggiungiamo poi l’olio ed il malto;

Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto bello cremoso;

Mischiamo tutti gli ingredienti liquidi a quelli secchi;

Amalgamiamo bene il tutto. - Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungiamo dell’acqua (non troppa).

Copriamo l’impasto con della pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per almo 45 minuti.

Estraiamo la frolla dal frigo, adagiamola tra due strati di carta forno sul piano di lavoro;

con l’aiuto del mattarello stendiamo la frolla fino all’altezza desiderata (io ho calcolato mezzo centimetro di altezza);

Con gli appositi stampini creiamo i biscotti;

Adagiamo poi ogni biscotto in una teglia ricoperta di carta forno;

Inforniamo in forno pre-riscaldato a 180° - modalità statica - per circa 12 minuti massimo.

Estraiamo i biscotti dal forno, quindi lasciamoli raffreddare.

Al momento di servire il dessert sbricioliamo la quantità di biscotti sulla crema base che abbiamo lasciato raffreddare in frigorifero.

Se decidiamo di usare questa ricetta per la colazione è bene consumare la crema temperatura ambiente.

Qui un immagine di un'altra variante di questa crema- dessert che ho realizzato in Maggio con le prime fragole.

Il procedimento è sempre lo stesso ho soltatnto aggiunto della biccia di limone alla crema ed ho sostituito le fragole al biscotto.

La ricetta può ovviamente essere adattata utilizzando della frutta di stagione.


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