MUFFIN ALLE CIPOLLE ROSSE DI TROPEA CON SALSA AI 4 SAPORI E SPAGHETTI DI CAROTE - la ricetta de il G
Ingredienti per 4 muffin:
10 cucchiai abbondanti di farina di ceci Bio;
3 grosse cipolle rosse di tropea Bio;
Acqua temperatura ambiente q.b.;
Sale integrale q.b.
Olio evo Bio q.b.
Semi di sesamo neri tostati Bio q.b.
1 cucchiaino di acidulato di riso Bio.
Per la salsa di accompagnamento:
1 cucchiaio di tamari Bio;
2 cucchiai di olio evo Bio:
1 cucchiaio di malto di riso;
1 cucchiaio di succo di limone non trattato;
2 cucchiaini di succo di zenzero Bio;
Prezzemolo fresco Bio tritato al coltello (facoltativo).
Contorno:
Spaghetti di carote freschi Bio;
Olio di sesamo scuro Bio;
Gomasio Bio.
Per la guarnizione:
Aromi freschi: rosmarino e finocchietto selvatico;
Fiori di borraggine.
Procedimento:
Versiamo la farina di ceci in un contenitore di vetro dai bordi alti;
Uniamo alla farina l’acqua, aggiungendola poco alla volta e mescolando con cura così da non formare grumi;
Copriamo il contenitore con un panno pulito e lasciamo riposare il composto tutta la notte;
Al mattino seguente riprendiamo il composto e con una schiumarola eliminiamo la schiuma che si sarà formata in superficie;
Aggiungiamo al composto l’olio ed il sale, quindi mescoliamo e lasciamo riposare nuovamente;
Nel frattempo puliamo le cipolle, quindi affettiamole sottilmente nel senso della lunghezza creando una sorta di julienne.
In un pentolino portiamo a bollore dell’acqua salata, senza esagerare nella quantità della stessa;
Adagiamo le nostre cipolle nell’acqua bollente, quindi facciamole cuocere finché non saranno morbide;
Poco prima di spegnere la fiamma aggiungiamo
A questo punto scoliamo le cipolle, tenendo da parte poca acqua di cottura, quindi aggiungiamole al composto di farina di ceci, acqua, olio e sale;
Amalgamiamo molto bene il tutto, se la consistenza dovesse risultare troppo soda possiamo diluire il composto aggiungendo poca acqua di cottura delle cipolle;
Sistemiamo di sale e aggiungiamo i semi di sesamo tostati;
Ungiamo con dell’olio i pirottini per i muffin quindi versiamo al loro interno il composto appena ottenuto;
Inforniamo in forno pre-riscaldato 180° per 35 minuti circa (consiglio sempre la prova dello stuzzicadenti);
Dopo aver grattugiato la radice di zenzero ed averne ricavato il succo, dedichiamoci alla preparazione della salsa unendo tutti gli ingredienti in una ciotola;
Mescoliamo con cura il tutto così da amalgamare bene ogni sapore.
Prepariamo gli spaghetti di carota aiutandoci con l’apposito attrezzo;
Condiamo gli spaghetti con dell’olio di sesamo appena scaldato sulla fiamma e del gomasio fatto in casa;
Quando i muffin saranno pronti, lasciamoli raffreddare per qualche minuto;
Impiattiamo i nostri muffin alle cipolle rosse di tropea guarnendo il piatto con gli spaghetti di carota, gli aromi e i fiori di commestibili.
Serviamo accompagnando il piatto con la salsa ai quattro sapori, il vostro palato e quello dei vostri commensali vi ringrazierà.
Anche quest’oggi il Gusto e la Salute Vi propone un piatto realizzato interamente con ingredienti di stagione. La scelta è stata quella di esaltare il sapore dolce apportato alla ricetta dai vari ingredienti utilizzati, in quanto questo è utile alla tonificazione di stomaco e milza pancreas. Questi ultimi sostengono l’organismo nella gestione dell’umidità che in questo periodo dell’anno mette a dura prova il nostro organismo.
L’utilizzo invece della salsa ai quattro sapori permette di apportare una sfumatura equilibrata al piatto, fornendo una sinergia di sapori utili a riequilibrate tutto l’organismo.
Mangiare sano non è mai stato così semplice e gustoso, parola de il Gusto e la Salute.
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