ilGustoelaSalute Lucrezia
- 27 set 2017
- Tempo di lettura: 2 min

VELLUTATA DI ZUCCA CON CROSTINI DI PANE, NERO DI SESAMO E CAVOLO CAPPUCCIO - la ricetta de il Gusto

Aggiornamento: 24 ago 2020

La Medicina Tradizionale Cinese ci insegna che la tarda estate, finita anche "la quinta stagione", è la connessa all'elemento TERRA.

Questo movimento ci permette di rimanere in equilibrio con i ritmi naturali di questa affasciante stagione. Il giallo e l’arancione sono i vestiti dell’autunno, questi colori conferiscono la giusta frequenza energetica di allineamento alla stagione nutrendo l’elemento Terra.

Stomaco e mila/pancreas sono il viscere e l'organo che esprimono il massimo della loro attività durante questa stagione. Solo proprio loro che, in questo periodo dell’anno, permettono l’armonizzazione con l'esterno.

L'elemento terra ama il colore giallo/arancione, si tonifica con i sapori dolci, che certo non corrispondono al dolce dello zucchero ma piuttosto il sapore dolce più equilibrato dei dolci e delle verdure, ama inoltre nutrirsi delle consistenze calde e cremose come le vellutate di verdure e le creme di cereali.

Oggi voglio proporvi questa mia ricetta speciale. Ho voluto realizzare un piatto che riuscisse a nutrire il corpo e lo spirito. Qui ogni consistenza viene esaltata grazie al contrasto con le altre. Dove ogni profumo si fonde con gli altri ad ogni boccone fino ad arrivare a nutrire ogni senso.

Provate questa mia ricetta e raccontatemi la vostra esperienza.

Ingredienti per due persone:

2 tazze di zucca Bio;

1/2 tazza di cipolla Bio;

Brodo vegetale Bio q.b.;

Qualche foglia di cavolo cappuccio rosso Bio;

Olio di sesamo Bio;

Sale integrale del mediterraneo q.b.Bio;

Qualche goccia di succo di limone non trattato;

Una presa abbondante di semi di sesamo neri Bio;

Qualche pezzetto di pane integrale di pasta madre (anche raffermo)

Decorazione:

Qualche seme di zucca tostato Bio;

erbe aromatiche varie Bio.

Procedimento:

Prepariamo la zucca:

Puliamo la zucca eliminando i semi e la buccia;

Tagliamola a dadini e sciacquiamola per bene;

A questo punto, tagliamo finemente la cipolla e facciamola appassire in una padella con dell'olio ed un pizzico di sale;

Aggiungiamo la zucca, mezzo bicchiere di brodo vegetale, copriamo la padella e lasciamo cuocere a fiamma dolce, finché la zucca sarà completamente morbida, avendo cura di sistemare di sale prima di spegnere la fiamma;

Trasferiamo la zucca in un contenitore dai bordi alti e, con l'aiuto del minipimer, frulliamo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea;

Teniamo da parte.

Prepariamo il carpaccio di cavolo:

Affettiamo molto sottilmente le foglie di cavolo dopo averle lavate sotto l’acqua corrente;

Spennelliamo il fondo di una padella con dell’olio di sesamo;

Accendiamo la fiamma, aggiungiamo il cavolo quindi facciamolo saltare per qualche minuto;

A questo punto aggiungiamo un pizzico di sale, copriamo la pentola con il coperchio, regoliamo la fiamma e facciamolo appassire;

A metà cottura aggiungiamo qualche goccia di succo di limone;

Spegniamo la fiamma;

Teniamo da parte.

Polvere di sesamo nero:

Adagiamo i semi di sesamo neri in una padella, accendiamo la fiamma tenendola molto bassa, e facciamoli tostare per qualche minuto avendo l’accortezza di non farli bruciare;

Spegniamo la fiamma;

Trasferiamo i semi in un suribachi quindi tritiamoli fino a ricavarne una polvere;

Quindi teniamo da parte;

Facciamo tostare poi anche i semi di zucca (senza tritarli)

teniamo da parte;

Crostini di pane (home made, integrale con lievito madre):

Mettiamo sul fuoco una pentola antiaderente ed accendiamo la fiamma così da scaldarla;

Tagliamo dei cubetti di pane abbastanza grandi;

Adagiamo il pane nella padella ben calda, quindi facciamolo tostare su ogni lato;

Impiattiamo ben caldo guarnendo il piatto con le erbe aromatiche e i semi oleaginosi tostati e qualche crostino di pane.

Buon Appetito!

Lucrezia,