RISO VENERE ALLE ZUCCHINE GRATINATE MENTUCCIA E PISTACCHI CON SALSA ALLO ZAFFERANO. - La ricetta de

Ingredienti per due persone:

175 gr. di riso venere integrale Bio;

2 zucchine piccole Bio;

1 cipolla di tropea Bio;

1 specchietto d'aglio Bio;

1 Presa di pistacchi tostati (non salati) Bio;

8-10 foglie di menta fresca Bio;

1 Bustina di pistilli di zafferano Bio;

Due cucchiai abbondanti trito composto di: mandorle, semi di sesamo, anacardi e noci tostati Bio;

Brodo vegetale Bio q.b.;

Pangrattato integrale Bio;

Semi di papavero Bio;

Sale integrale;

Olio evo Bio;

Procedimento:

Laviamo accuratamente il riso venere sotto l'acqua a corrente, quindi mettiamolo in una pentola e ricopriamolo con dell'acqua (proporzione 1:3), una presa di sale;

Facciamo cuocere il riso per assorbimento ci vorranno circa 40minuti dal bollore;

Una volta pronto spegniamo la fiamma quindi sgraniamolo con la forchetta.

Nel frattempo, laviamo e tagliamo a listarelle sottili le zucchine, quindi riponiamole su di una leccarda rivestita con un foglio di carta forno;

Spolverizziamo le zucchine con il trito, il pangrattato e i semi di papavero, un pochino di sale ed un filo d'olio di buona qualità;

Mettiamo in forno preriscaldato 180° per 12 minuti più qualche minuti in funzione grill.

Una volta pronte le zucchine - tendiamole da parte.

Affettiamo sottilmente la cipolla, peliamo e schiacciamo uno specchietto d'aglio quindi facciamo rosolare il tutto in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale;

A questo punto, aggiungiamo le zucchine gratinate, facciamo insaporire continuando a mescolare uniamo, solo se necessario, un po' di brodo vegetale;

Aggiungiamo le foglie di menta spezzettate grossolanamente con le mani;

Uniamo poi i pistacchi che avremo tritato grossolanamente, aggiungiamo un po' di brodo vegetale e lasciamo insaporire per qualche minuto;

Spegniamo la fiamma.

In un pentolino mettiamo circa 150 gr. di panna di soia, una bustina di zafferano, e un pizzico di sale - quindi accendiamo la fiamma e continuiamo a mescolare fino a quando non otterremo una salsa di un bel colore giallo intenso.

Possiamo impiattare guarnendo il piatto con dei pistacchi e qualche foglia di menta fresca.