• ilGustoelaSalute Lucrezia

SPAGHETTI INTEGRALI CON SPUMA AL FINOCCHIO, FUNGHI SHITAKE, MOUSSE...



Ciao a tutti,

Oggi ho il piacere di condividere con voi questa ricetta!

L'ispirazione mi è "arrivata" nel momento in cui mi sono ritrovata tra le mani gli Spaghetti integrali di Khorasan de “LA FINESTRA SUL CIELO”;

Uno spaghetto ottimo, dalla consistenza corposa e leggermente ruvida permette di gustare appieno tutti i sapori di questo mio piatto.

Bene, non vi resta che provare questa ricetta.

Se vi spaventa il numero delle preparazioni... non disperate! potete organizzarvi cuocendo le lenticchie e la mousse di cavolo anche il giorno prima cosicchè, il giorno stesso, non dovrete far altro che scaldare ciò che è stato preparato in anticipo.

SPAGHETTI INTEGRALI CON SPUMA AL FINOCCHIO, FUNGHI SHITAKE, MOUSSE DI CAVOLO ROSSO E DAIKON CON VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE AL TIMO.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Per gli spaghetti al finocchio:

140 gr. di Spaghetti integrali di Khorasan Bio “LA FINESTRA SUL CIELO”;

1 finocchio grande Bio;

1 spicchio d’aglio Bio;

Qualche rametto di timo Bio;

Sale integrale del mediterraneo;

Olio di sesamo scuro Bio;

2 pomodori secchi Bio (fatti rinvenire in acqua fresca per 10 minuti);


Per la vellutata di lenticchie rosse alla curcuma:

1/2 Tazza di lenticchie rosse decorticate Bio;

1 piccola cipolla bianca Bio;

1 piccola carota Bio;

1 Pizzico di curcuma Bio;

1 pezzetto di alga Kombu;

Olio evo di buona qualità;

Sale integrale del mediterraneo;

Per la mousse di cavolo rosso e daikon:

1/2 Tazza di cavolo cappuccio Bio (tagliato molto sottilmente);

Qualche pezzo di daikon tagliato Bio (tagliato a rondelle sottili)

1 cipolla rossa Bio;

2 Cucchiai di tahin scuro Bio;

qualche goccia di succo di limone;

Olio evo di buona qualità;

Sale integrale del mediterraneo;

Guarnizione:

1 fungo Shiitake per commensale (fatti rinvenire in acqua fresca per 10 minuti);

Qualche seme di sesamo nero tostato;

Qualche foglia di finocchio.


PROCEDIMENTO:

Per la vellutata di lenticchie alla curcuma:

Puliamo e tagliamo sottilmente la carota e la cipolla;

Laviamo accuratamente le lenticchie rosse sotto l’acqua corrente, quindi riponiamo il tutto in una pentola abbastanza capiente;

Versiamo nella pentola 3 tazze d’acqua, l’alga kombu, un pizzico di curcuma ed adagiamo sul fuoco;

Portiamo ad ebollizione, abbassiamo la fiamma, quindi facciamo cuocere per 20-25 minuti.

A cottura quasi ultimata aggiungiamo un pizzico di sale ed un filo d’olio.

Teniamo da parte.

Per la mousse di cavolo rosso e daikon:

Puliamo e tagliamo molto finemente la cipolla rossa;

Adagiamo la stessa in un wok insieme all’olio ed un pizzico di sale;

Facciamo appassire la cipolla a fiamma molto bassa, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua così che l’olio non raggiunga il punto di fumo;

La cipolla dovrà diventare ben tenera e dolce;

A questo punto, uniamo il daikon e facciamo cuocere il tutto ancora per qualche minuto;

Adesso aggiungiamo il cavolo rosso e qualche goccia di succo di limone;

Teniamo la fiamma abbastanza alta, facciamo sfrigolare per qualche minuto tutte le verdure;

Uniamo mezzo bicchiere di acqua (o di brodo vegetale), sistemiamo di sale ed abbassiamo la fiamma;

Facciamo cuocere il tutto finche le verdure non saranno ben tenere.

A cottura terminata trasferiamo il tutto in un frullatore, aggiungiamo 1 cucchiaio di tahin e frulliamo il tutto fino ad ottenere una sorta di mousse.

Teniamo da parte.

Per la crema al finocchio:

Puliamo e pestiamo lo spicchio d’aglio, quindi facciamolo rosolare nell’olio di sesamo insieme ai rametti di timo ed un pizzico di sale;

Quando l’olio si sarà insaporito, spegniamo la fiamma ed eliminiamo l’aglio ed il timo;

Nel frattempo puliamo il finocchio eliminando la parte esterna;

Tagliamo invece molto finemente la parte più tenera dello stesso;

Immergiamo immediatamente il finocchio in un recipiente con acqua fresca e qualche goccia di limone;

Dopo aver fatto raffreddare l’olio, uniamo il finocchio;

Sistemiamo di sale (se necessario), chiudiamo la pentola con il coperchio, quindi accendiamo la fiamma tenendola bassa;

Facciamo cuocere il finocchio finché sarà ben tenero.

A questo punto trasferiamo il finocchietto in un contenitore dai bordi alti e, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frulliamo fino ad ottenere una crema spumosa.

Teniamo da parte.

A questo punto portiamo a bollore dell’acqua, saliamola quindi buttiamo gli spaghetti;

Dopo aver tenuto da parte una tazza di acqua di cottura, scoliamo gli spaghetti a metà della loro cottura;

Adagiamo gli spaghetti in un wok insieme alla spuma di finocchio, e ai pomodori secchi tagliati finemente;

Accendiamo la fiamma;

A questo punto portiamo a cottura gli spaghetti unendo poca acqua per volta;

Nel frattempo facciamo cuocere i funghi shiitake per una decina di minuti in acqua leggermente salata;

A cottura quasi ultimata scoliamo lo stesso e facciamolo saltare in una padella con poco shoyu.

Quindi teniamo da parte.

A questo punto gli spaghetti saranno cotti e ben insaporiti.

Impiattiamo completando il piatto con le lenticchie rosse, la mousse di cavolo;

Guarniamo con il fungo shiitake, i semi di sesamo e le foglie di finocchio.


DETTAGLIO PRODOTTI:

Spaghetti integrali di Khorasan Bio “LA FINESTRA SUL CIELO”:

http://lafinestrasulcielo.it/it/prodotti/pasta-e-condimenti/pasta/pasta-di-grano-khorasan-integrale/antica-memoria-spaghetti-integrali-di-grano-khorasan-bio-500gr-1khospain/

Funghi Shiitake "LA FINESTRA SUL CIELO":

http://lafinestrasulcielo.it/it/prodotti/macrobiotica/alghe-e-funghi/funghi-shiitake/funghi-shiitake-bio-origine-spagna-1fushita/

Lenticchie rosse "LA FINESTRA SUL CIELO":

http://lafinestrasulcielo.it/it/prodotti/cereali-legumi-e-semi/legumi/legumi-in-chicchi/lenticchie-rosse-decorticate-1lentiro/

Alga Kombu "LA FINESTRA SUL CIELO":

http://lafinestrasulcielo.it/it/prodotti/macrobiotica/alghe-e-funghi/alghe-dellatlantico-biologiche/kombu-dellatlantico-bio-1kombio/

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