- ilGustoelaSalute Lucrezia
PENNE DI KHORASAN AI CARCIOFI CON TOFU E FOGLIE DI DAIKON
Ciao a tutti,
Oggi vi propongo un primo piatto da leccarsi i baffi!
Vorrei focalizzare la vostra attenzione sul cereale che ho scelto di utilizzare per questa mia ricetta.
Il mio consiglio, infatti, è quello di introdurre il consumo di grani antichi nella dieta, in quanto questi, non essendo stati maneggiati ed "alterati" dall'uomo. Oltre a contenere una percentuale ridotta di glutine, riescono a conservare un valore inestimabile, quello di essere alimenti sani e genuini.
Le penne utilizzate sono consigliatissime, dato che tengono perfettamente la cottura raccogliendo in modo eccellente la cremosità del condimento utilizzato.
La particolarità di questa ricetta:
Nella ricetta Vi propongo un metodo per incentivare l’utilizzo delle alghe in cucina.
Questa categoria di alimenti è spesso trascurata qui in occidente, in quanto non siamo abituati a farne utilizzo.
Il fatto di aggiungere l’alga kombu durante la cottura della pasta (ricordate però di eliminarla nel momento in cui scolate la pasta) è un modo per poter beneficiare del suo apporto di sali minerali e per “donare” ricchezza di nutrienti al piatto.
I pomodori - l’eccezione alla regola:
Nel testo della ricetta noterete che prima di utilizzare i pomodorini li lascio macerare con il sale.
Questo perché ho voluto “yanghizzare” i pomodorini che, non essendo di stagione, risultano particolarmente “yin” (raffreddanti). Per questa ragione la cucina macrobiotica non prevede un utilizzo abituale di questo frutto, soprattutto nelle stagioni fredde.
È altrettanto vero che se ogni tanto ci viene la “voglia” di usarli anche in inverno, possiamo decidere si utilizzare quelli secchi oppure cercare di “yanghizzare” quelli crudi con sale e cottura a fuoco “vivo”.
Che altro aggiungere… nulla, direi di passare alla pratica!
Ingedienti per due persone:
140 gr. di penne di khorasan Bio "la finestra su cielo - Antica memoria”
3-4 carciofi Bio;
1 piccola cipolla Bio;
4 cucchiai di tofu vellutato Bio;
2 cm di radice di daikon;
qualche foglia di daikon;
2 pomodorini (facoltativo);
qualche goccia di succo di limone non trattato;
olio evo Bio;
Sale integrale del Mediterraneo;
1 cm alga kombu (già ammollata per 10 minuti in acqua fresca).
Guarnizione:
Sesamo nero tostato q.b.;
Foglie di daikon q.b.
Procedimento:
Puliamo accoratamente i carciofi eliminando le spine, le foglie più esterne e la paglia dal loro interno;
Tagliamoli sottilmente, quindi immergiamoli subito in un contenitore con dell’acqua fresca e qualche goccia di limone;
Prendiamo i pomodorini e tagliamoli a metà, aggiungiamo un pizzico di sale e teniamoli da parte;
Affettiamo la cipolla molto sottilmente e trasferiamola in un wok, unendo dell’olio evo ed un pizzico di sale;
Accendiamo la fiamma quindi facciamo appassire la cipolla molto dolcemente;
Quando la cipolla sarà ben tenera uniamo il daikon tagliato sottilmente, i pomodorini, che avremo scolato dalla loro acqua di vegetazione ed i carciofi;
A questo punto alziamo la fiamma spadelliamo il tutto per due - tre minuti;
È arrivato il momento di aggiungere il tofu, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere il tutto per almeno 7-8 minuti, avendo cura di unire pochissima acqua (o del brodo vegetale) di tanto in tanto;
Nel frattempo portiamo a bollore dell’acqua insieme all'alga kombu;
Saliamola quindi buttiamo la pasta che avremo fatto cuocere per metà del suo tempo di cottura totale;
Nel frattempo prendiamo una parte di condimento e frulliamolo fino ad ottenere una bella cremina;
Scoliamo la pasta, tenendo da parte dell’acqua di cottura ed eliminando l'alga kombu;
Trasferiamo la pasta nel wok insieme al condimento, uniamo poca acqua di cottura ed accendiamo la fiamma;
Portiamo la pasta in cottura aggiungendo di tanto in tanto la sua acqua di cottura tenuta precedentemente da parte;
Circa 2-3 minuti prima di spegnere la fiamma uniamo la cremina quindi facciamo insaporire bene il tutto;
Impiattiamo ben caldo guarnendo il piatto con delle foglie di daikon fresco e qualche seme di sesamo nero tostato.
Buon appetito sempre con Gusto e Salute!
Dettaglio dei prodotti che ho utilizzato per questa ricetta:
PENNE DI KHORASAN:
http://lafinestrasulcielo.it/it/prodotti/pasta-e-condimenti/pasta/pasta-di-grano-khorasan-integrale/antica-memoria-penne-integrali-di-grano-khorasan-bio-500gr-1khopein/
ALGA KOMBU:
http://lafinestrasulcielo.it/it/prodotti/macrobiotica/alghe-e-funghi/alghe-dellatlantico-biologiche/kombu-dellatlantico-bio-1kombio/
SESAMO NERO:
http://lafinestrasulcielo.it/it/prodotti/cereali-legumi-e-semi/semi/sesamo-nero-1sesane/
