- ilGustoelaSalute Lucrezia
SFORMATO SAPORITO DI FARRO CON AZUKI, ZUCCA E KOMBU PUNTE ASPARAGI AL VAPORE E SALSA TAHIN UMEBOSHI
Ciao a tutti Amici,
eccomi tornata con una nuova e gustosissima ricetta!
Il mio intento era quello di creare un piatto semplice, dove poter fondere sapientemente sapori, energie e nutrienti capaci di riequilibrare l’intero organismo.
Il farro, protagonista di questa pietanza, insieme agli asparagi cotti al vapore regalano al piatto un’importante energia utile a sostenere il fegato e la cistifellea. Questi sistemi infatti esplicano il massimo della loro attività durante il periodo primaverile.
Nella ricetta non mancano però metodi di cottura, ingredienti, sapori e condimenti in grado di coinvolgere tutti gli altri principali sistemi corporei.
La fusione di queste caratteristiche rendono questa pietanza un vero e proprio piatto equilibrato, ricco di gusto e salute.
Questo ricetta firmata, come sempre il Gusto e la Salute, è l’esempio di come sia agevole realizzare un piatto sano ed equilibrato impiegando pochi e semplici ingredienti.
Non mi resta che passare alla pratica, Buona lettura e buon ri-equilibrio!
SFORMATO SAPORITO DI FARRO CON AZUKI, ZUCCA E KOMBU PUNTE ASPARAGI AL VAPORE E SALSA TAHIN UMEBOSHI
Ingredienti per due persone:
Per gli azuki, zucca e kombu:
Una tazza di azuki Hokkaido Bio (lasciati in ammollo per una notte); Due tazze di zucca Bio (tagliata a dadini abbastanza grossolani)
4 cm di alga Kombu ammollata Bio;
Tre tazze di acqua; Un pizzico di sale integrale Bio;
Procedimento: Poniamo, sul fondo di una pentola l'alga kombu, uniamo poi gli azuki e le zucca;
Copriamo il tutto con tre tazze d'acqua;
Accendiamo il fuoco, una volta raggiunto il bollore abbassiamo la fiamma, quindi cuociamo il tutto finché gli azuki non saranno ben teneri;
A questo punto aggiungiamo il sale e facciamo cuocere per altri dieci minuti.
Spegniamo la fiamma, copriamo con il coperchio, quindi lasciamo riposare il tutto.
Per il farro:
1 Tazza di farro decorticato Bio;
3 Tazze d’acqua Bio;
2 cipollotto fresco Bio;
1/2 Carota Bio;
1 cucchiaio raso di olio evo Bio;
sale integrale del mediterraneo;
3 pomodori secchi fatti rinvenire in acqua fresca per 10 minuti;
Shoyu Bio;
Zenzero fresco;
Procedimento:
Laviamo accuratamente il farro così da eliminare tutte le impurità;
Dopodiché lasciamo in ammollo in farro in tre tazze di acqua per tutta la notte (durante l’ammollo e la cottura del farro è bene unire un pezzetto di alga kombu. Io in questo caso non l’ho utilizzata in quanto è presente una buona quantità della stessa alga nella cottura degli azuki);
Al mattino seguente trasferiamo il farro con la sua acqua di ammollo in una pentola abbastanza capiente;
Aggiungiamo un pizzico di sale quindi cuociamo il cereale per assorbimento (ci vorranno circa 45 minuti);
Nel frattempo tagliamo finemente il cipollotto e la carota, adagiamo gli stessi in una padella antiaderente ed uniamo l’olio ed un pizzico di sale;
È importante aggiungere poca acqua di tanto in tanto cosi che l’olio non raggiunga il punto di fumo;
Quando gli ortaggi saranno diventati ben teneri, abbassiamo la fiamma al minimo quindi uniamo i pomodori secchi che avremo precedentemente sciacquato accuratamente e tagliato finemente;
Alziamo la fiamma quindi lasciamo insaporire il tutto per qualche minuto;
Chiudiamo con il coperchio e lasciamo riposare;
Quando il farro sarà cotto trasferiamolo nella padella insieme a cipollotto, carote e pomodori secchi;
Accendiamo la fiamma, continuiamo a rimestare facendo insaporire il tutto a fiamma abbastanza vivace;
A questo punto uniamo un mestolo di brodo vegetale caldo (o semplicemente dell’acqua ben calda);
Abbassiamo la fiamma al minimo quindi lasciamo cuocere per circa 7-10 minuti, in questo modo i sapori penetreranno all’interno del chicco;
A cottura ultimata aggiungiamo del succo di zenzero da radice fresca.
Nel frattempo...
Per gli asparagi al vapore:
Qualche asparago Bio;
Acqua
Cestello per la cottura al vapore.
Procedimento:
Puliamo gli asparagi eliminando la parte bassa più legnosa;
Tagliamo gli stessi ricavandone solo le punte (i gambi ovviamente non li butteremo ma li utilizzeremo in un’altra ricetta io generalmente li unisco ad atre verdure e ne faccio una farinata);
Adagiamo le stesse nel cestello quindi cuociamoli al vapore;
In questo modo oltre ad utilizzare una cottura congrua alla primavera preserveremo tutti i nutrienti presenti negli asparagi.
Per la salsa tahin-umeboshi (home-made):
(nei negozi biologici troverete anche la salsa già pronta. Io consiglio sempre di prepararla in casa in quanto in quella già pronta vengono inseriti altri ingredienti).
2 cucchiaini di salsa tahin
1/2 cucchiaino di purea di Umeboshi
acqua q.b.
Procedimento:
In un piccolo recipiente uniamo la salsa tahin e la purea di Umeboshi;
Mescoliamo bene;
A questo punto uniamo pochissima acqua quindi mescoliamo;
Continuiamo in questo modo finché otterremo una salsa liscia e fluida.
A questo punto possiamo impiattare unendo tutti gli ingredienti nello stesso piatto da portata.
Buon Appetito!
CONSIGLIO ATTREZZATURE:
Qui di seguito vi lascio i riferimenti per una scelta consapevole delle padelle antiaderenti:
