ilGustoelaSalute Lucrezia
- 2 ago 2018
- Tempo di lettura: 2 min

PESTO SAPORITO ALLE FOGLIE DI SEDANO - La ricetta de il Gusto e la Salute

Eccomi tornata qui sul blog per condividere con Voi una nuovissima ricetta tutta estiva.

Qualche giorno fa sono tornata al "Campo di Federica". Come vi avevo raccontato, da lei trovo verdure biodinamiche a chilometro zero.

Tra gli ortaggi e le verdure vedo il sedano e decido di prenderlo. Federica riponendolo nel mio sacchetto mi dice:

"Sai, con le foglie di questo sedano potresti farci un buonissimo pesto!"

Solo poche ore dopo mi trovo in cucina, le mani hanno iniziano a muoversi incosapevolmente e, come per incanto, il "pesto" è pronto!

Il sapore di questo piatto è davvero molto particolare, oserei dire "sopra le righe".

Una pietanza equilibrata, dal gusto deciso e allo stesso tempo capace di regalare tutta la freschezza necessaria durante la stagione estiva.

Semplice e veloce il pesto di sedano saprà donare grandi soddisfazioni.

Ecco la ricetta firmata, come sempre, il Gusto e la Salute:

Ingredienti per due persone:

140 gr. di spaghetti integrali;

Mezza tazza di foglie di sedano fresco;

Una presa abbondante di mandorle;

Una presa di pistacchi;

Qualche pomodoro secco (ammollato per almeno 10 minuti in acqua fresca);

Un piccolo pezzettino di cipollotto (la parte verde);

Qualche cappero;

5 olive nere;

1 cucchiaino raso di malto (io ho utilizzato quello di riso ma va bene anche quello d’orzo)

2 cucchiai di olio evo di alta qualità (scaldato appena sulla fiamma);

Sale integrale del mediterraneo;

3 cubetti di ghiaccio.

Guarnizione:

Qualche cappero;

Zest di mezzo limone non trattato;

Gomashio home-made.

Procedimento:

In una pentola versiamo dell’acqua, mettiamola sul fuoco quindi portiamo a bollore;

Nel frattempo dedichiamoci alla preparazione della salsa:

In una padella adagiamo le mandorle ed i pinoli qui facciamoli tostare per qualche minuto senza mai farli bruciare;

Spegniamo la fiamma;

Laviamo accuratamente le foglie di sedano fresco;

Trasferiamo tutti gli ingredienti in un frullatore, aggiungendo 3 cubetti di ghiaccio;

(Se avete a disposizione un pestello potete usare questo per la realizzazione del pesto. tal caso non dovrete utilizzare il ghiaccio, inoltre vi consiglio di sbianchire velocemente le foglie di sedano prima di inserirlo nel pestello);

Frulliamo il tutto fino ad ottenere la consistenza desiderata (io ho frullato velocemente. Se desiderate invece una salsa più liscia è necessario frullare il tutto a lungo);

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore saliamola quindi buttiamo al suo interno la pasta;

Scoliamo gli spaghetti bene al dente;

Trasferiamo gli stessi in una padella, quindi uniamo il pesto di sedano ed amalgamiamo bene il tutto;

Impiattiamo immediatamente guarnendo il piatto con qualche cappero, le zest di limone appena grattugiate ed un pizzico di gomashio.