• ilGustoelaSalute Lucrezia

GRANO SARACENO ALLE NOCCIOLE E SALSA VERDE DI CAROTE CON CUBOTTI DI FAGIOLI NERI ED INSATANI VELOCI



Ciao a tutti amici,

quella che vi propongo oggi è una ricetta utile a sostenere l'energia dell' acqua. I reni, che sono le batterie del nostro corpo, e la vescica urinaria sono rispettivamente l'organo ed il viscere associati a questo movimento.

L’attività energetica e fisiologica dei reni (e della vescica urinaria), infatti, è tonificata, e quindi sostenuta, da specifici alimenti quali: grano saraceno, tutti i legumi ma in modo particolare azuki hokkaido e soia nera. Per quanto riguarda le verdure invece è bene prediligere tutte quelle a radice, come la carota, la pastinaca e la bardana.

La Medicina Tradizionale Cinese, così come la macrobiotica affermano che il sapore utile a tonificare questi organi è l’equilibrato sapore salato. È importante ricordare però che lo stesso non deve essere eccessivo in quanto, in questo modo andrebbe a ledere l’attività dei reni e di conseguenza anche quella del cuore. Sarebbe opportuno piuttosto inserire nelle pietanze una piccola quantità di zenzero o cipollotto crudo.

Per introdurre il sapore salato nell’alimentazione quotidiana possiamo affidarci ai condimenti tipici della cucina macrobiotica, miso, shoyu, tamari e sale integrale.

Gli alimenti da evitare invece sono i nervini, le farine raffinate, lo zucchero bianco e l’eccessivo sapore dolce.

A questo punto non ci resta che passare alla pratica!

GRANO SARACENO ALLE NOCCIOLE E SALSA VERDE DI CAROTE CON CUBOTTI DI FAGIOLI NERI ED INSATANI VELOCI.

Ingredienti per due persone:

Per il grano saraceno nocciole al verde di carota:

1 tazza di grano saraceno

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Shoyu q.b.

Qualche nocciola tostata

Qualche foglia di salvia

40 gr. di foglie di carota

1 cucchiaio di salsa tahin

1/2 cucchiaino di purea di Umeboshi

Qualche cappero

10 g di pinoli tostati

Per i fagioli neri:

1/2 tazza di fagioli neri

1/4 di tazza di carote (tagliate a cubetti)

1/4 di tazza di cipolla (tagliata a listelle sottili)

1cm di alga kombu

2 pomodori secchi (lasciati in ammollo per 10 minuti) – facoltativi

Succo di zenzero fresco

olio di sesamo scuro q.b.

olio di evo di buona qualità

Sale integrale del mediterraneo q.b.

Pangrattato integrale

Insalatini veloci di cavolo viola:

Qualche foglia di cavolo cappuccio viola

Sale integrale del mediterraneo

Guarnizione:

Daikon saltato

Carote scottate

Qualche goccia di limone

Foglie di carota


Procedimento:

Per gli insalatini:

Dopo aver pulito e lavato il cavolo viola tagliatelo a listelle molto sottili

Cospargete il cavolo con del sale quindi massaggiatelo bene per 1 minuto;

Adagiate lo stesso in un piatto, quindi mettetelo sotto un peso;

Lasciate fermentare per due ore al massimo;

Al momento dell’utilizzo si eliminate l’acqua di vegetazione

Per la salsa al verde di carota:

Lavate accuratamente le foglie di carota;

Portate a bollore dell’acqua leggermente salata;

Immergete le foglie di carota per tre secondi nell’acqua bollente quindi, scolatele immergendole immediatamente in acqua fredda;

Scolate le foglie di carota eliminando l’acqua in eccesso;

In un frullatore unite: le foglie di carota, i capperi, i pinoli tostati, il tahin e la purea di Umeboshi

Iniziate a frullare aggiungendo dell’acqua a fino così da conferire alla salsa la giusta consistenza.

Se necessario aggiustate di sale.

Tenete da parte.

Per la cottura del grano saraceno:

Lavate accuratamente il grano saraceno sotto l’acqua corrente quindi trasferitelo in una pentola abbastanza capiente;

Unite allo stesso due tazze d’acqua ed un pizzico di sale;

Portate a bollore, quindi lasciate cuocere per assorbimento, ci vorranno circa venti minuti;

A cottura terminata spegnete la fiamma e sgranate i chicchi con una forchetta;

Tenete da parte.

Per i bastoncini di fagioli neri:

Dopo aver messo in ammollo i fagioli con l’alga kombu per una notte sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente;

Sul fondo di una pentola a pressione adagiate l’alga kombu, la stessa dell’ammollo dopo averla sciacquata;

Unite poi i fagioli, la carota e la cipolla versate quattro tazze d’acqua, quindi coprite la pentola con il coperchio e portate in pressione;

Calcolate circa 40 minuti di cottura dal fischio della valvola;

A cottura ultimata aprite la pentola, addizionate il sale e l’olio quindi riaccendete la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

A questo punto, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Eliminate l’alga kombu, trasferite i fagioli in un frullatore, unite i pomodori secchi ed il succo di zenzero, quindi frullate il tutto;

Se il composto risultasse troppo umido potete aggiungere del pangrattato;

A questo punto, lavorate il composto con le mani fino a formare dei bastoncini;

Passate gli stessi nel pangrattato (anche due volte);

Versate dell’olio evo in una padella, aggiungete un pizzico di sale, quindi accendete la fiamma;

Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura immergete i bastoncini nell’olio quindi fateli dorare per qualche minuto.

Dopodiché trasferiamo gli stessi su della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio;

Una volta raffreddati ricavate dei cubotti della stessa grandezza.

Per il condimento del grano saraceno:

In un wok versate un filo d’olio, unite poi le foglie di salvia;

Accendete la fiamma tenendola molto bassa così che la salvia possa rilasciare il suo aroma all’olio;

A questo punto unite il grano saraceno, le nocciole tostate tritate grossolanamente e un cucchiaino raso di shoyu;

Quindi aggiungete un cucchiaio raso di salsa verde di carote;

Rimestate accuratamente.

Impiattiamo guarnendo il piatto con gli insalatini di cavolo viola, qualche rondella di daikon saltato e qualche goccia di limone sui cubotti di fagioli neri.

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