GRANO SARACENO ALLE NOCCIOLE E SALSA VERDE DI CAROTE CON CUBOTTI DI FAGIOLI NERI ED INSATANI VELOCI

Ciao a tutti amici,
quella che vi propongo oggi è una ricetta utile a sostenere l'energia dell' acqua. I reni, che sono le batterie del nostro corpo, e la vescica urinaria sono rispettivamente l'organo ed il viscere associati a questo movimento.
L’attività energetica e fisiologica dei reni (e della vescica urinaria), infatti, è tonificata, e quindi sostenuta, da specifici alimenti quali: grano saraceno, tutti i legumi ma in modo particolare azuki hokkaido e soia nera. Per quanto riguarda le verdure invece è bene prediligere tutte quelle a radice, come la carota, la pastinaca e la bardana.
La Medicina Tradizionale Cinese, così come la macrobiotica affermano che il sapore utile a tonificare questi organi è l’equilibrato sapore salato. È importante ricordare però che lo stesso non deve essere eccessivo in quanto, in questo modo andrebbe a ledere l’attività dei reni e di conseguenza anche quella del cuore. Sarebbe opportuno piuttosto inserire nelle pietanze una piccola quantità di zenzero o cipollotto crudo.
Per introdurre il sapore salato nell’alimentazione quotidiana possiamo affidarci ai condimenti tipici della cucina macrobiotica, miso, shoyu, tamari e sale integrale.
Gli alimenti da evitare invece sono i nervini, le farine raffinate, lo zucchero bianco e l’eccessivo sapore dolce.
A questo punto non ci resta che passare alla pratica!
GRANO SARACENO ALLE NOCCIOLE E SALSA VERDE DI CAROTE CON CUBOTTI DI FAGIOLI NERI ED INSATANI VELOCI.
Ingredienti per due persone:
Per il grano saraceno nocciole al verde di carota:
1 tazza di grano saraceno
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Shoyu q.b.
Qualche nocciola tostata
Qualche foglia di salvia
40 gr. di foglie di carota
1 cucchiaio di salsa tahin
1/2 cucchiaino di purea di Umeboshi
Qualche cappero
10 g di pinoli tostati
Per i fagioli neri:
1/2 tazza di fagioli neri
1/4 di tazza di carote (tagliate a cubetti)
1/4 di tazza di cipolla (tagliata a listelle sottili)
1cm di alga kombu
2 pomodori secchi (lasciati in ammollo per 10 minuti) – facoltativi
Succo di zenzero fresco
olio di sesamo scuro q.b.
olio di evo di buona qualità
Sale integrale del mediterraneo q.b.
Pangrattato integrale
Insalatini veloci di cavolo viola:
Qualche foglia di cavolo cappuccio viola
Sale integrale del mediterraneo
Guarnizione:
Daikon saltato
Carote scottate
Qualche goccia di limone
Foglie di carota

Procedimento:
Per gli insalatini:
Dopo aver pulito e lavato il cavolo viola tagliatelo a listelle molto sottili
Cospargete il cavolo con del sale quindi massaggiatelo bene per 1 minuto;
Adagiate lo stesso in un piatto, quindi mettetelo sotto un peso;
Lasciate fermentare per due ore al massimo;
Al momento dell’utilizzo si eliminate l’acqua di vegetazione
Per la salsa al verde di carota:
Lavate accuratamente le foglie di carota;
Portate a bollore dell’acqua leggermente salata;
Immergete le foglie di carota per tre secondi nell’acqua bollente quindi, scolatele immergendole immediatamente in acqua fredda;
Scolate le foglie di carota eliminando l’acqua in eccesso;
In un frullatore unite: le foglie di carota, i capperi, i pinoli tostati, il tahin e la purea di Umeboshi
Iniziate a frullare aggiungendo dell’acqua a fino così da conferire alla salsa la giusta consistenza.
Se necessario aggiustate di sale.
Tenete da parte.
Per la cottura del grano saraceno:
Lavate accuratamente il grano saraceno sotto l’acqua corrente quindi trasferitelo in una pentola abbastanza capiente;
Unite allo stesso due tazze d’acqua ed un pizzico di sale;
Portate a bollore, quindi lasciate cuocere per assorbimento, ci vorranno circa venti minuti;
A cottura terminata spegnete la fiamma e sgranate i chicchi con una forchetta;
Tenete da parte.
Per i bastoncini di fagioli neri:
Dopo aver messo in ammollo i fagioli con l’alga kombu per una notte sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente;
Sul fondo di una pentola a pressione adagiate l’alga kombu, la stessa dell’ammollo dopo averla sciacquata;
Unite poi i fagioli, la carota e la cipolla versate quattro tazze d’acqua, quindi coprite la pentola con il coperchio e portate in pressione;
Calcolate circa 40 minuti di cottura dal fischio della valvola;
A cottura ultimata aprite la pentola, addizionate il sale e l’olio quindi riaccendete la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
A questo punto, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Eliminate l’alga kombu, trasferite i fagioli in un frullatore, unite i pomodori secchi ed il succo di zenzero, quindi frullate il tutto;
Se il composto risultasse troppo umido potete aggiungere del pangrattato;
A questo punto, lavorate il composto con le mani fino a formare dei bastoncini;
Passate gli stessi nel pangrattato (anche due volte);
Versate dell’olio evo in una padella, aggiungete un pizzico di sale, quindi accendete la fiamma;
Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura immergete i bastoncini nell’olio quindi fateli dorare per qualche minuto.
Dopodiché trasferiamo gli stessi su della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio;
Una volta raffreddati ricavate dei cubotti della stessa grandezza.
Per il condimento del grano saraceno:
In un wok versate un filo d’olio, unite poi le foglie di salvia;
Accendete la fiamma tenendola molto bassa così che la salvia possa rilasciare il suo aroma all’olio;
A questo punto unite il grano saraceno, le nocciole tostate tritate grossolanamente e un cucchiaino raso di shoyu;
Quindi aggiungete un cucchiaio raso di salsa verde di carote;
Rimestate accuratamente.
Impiattiamo guarnendo il piatto con gli insalatini di cavolo viola, qualche rondella di daikon saltato e qualche goccia di limone sui cubotti di fagioli neri.
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