- ilGustoelaSalute Lucrezia
BISCOTTI RIPIENI DI MOSTARDA D'UVA - Dolci natalizi pugliesi - Italia
Ciao a tutti amici,
eccoci arrivati al capolinea: Puglia - Italia.
Durante questo viaggo insieme abbiamo attraversato varie tradizioni, abbiamo assaporato le squisitezze dei dolci natalizi e ci siamo lasciati avvolgere dagli aromi, dalle luci e dalle ambietazioni delle varie città che abbiamo visitato.
Da come avrete capito, ho un legame particolare con la Puglia, mia terra natale. Ho lasciato molto presto Trani, eppure sento di non averla mai abandonata, o forse è lei a non aver mai abbandonato me! Proprio in onore delle mie radici ho deciso di dedicare anche quest'ultima tappa a questa terra indimenticabile.
Bene, prima di sautarci allacciamo ancora una volta il grembiule perchè l'esperienza non è finita!
Eccovi quindi la ricetta dei BISCOTTI INTEGRALI RIPIENI DI MOSTRARDA D'UVA.
INGREDIENTI PER 20 BISCOTTI:
PER LA PASTA:
130 gr. di farina di Farro Monococco integrale macinata a pietra Bio;
130 gr. di farina di farina di Timilia integrale macinata a pietra Bio;
2 cucchiai abbondanti di farina di nocciole Bio;
60 gr. di olio di mais Bio;
110 gr. di malto di riso Bio;
Una spolverata di cannella Bio;
zest di un limone non trattato;
Succo di mezzo limone non trattato;
1/2 cucchiaino di bicarbonato;
1 pizzico di sale integrale.
PER LA FARCITURA DEI BISCOTTI (MOSTARDA):
1 Kg. Uva bianca senza semi Bio;
50 gr. di cacao amaro Bio;
40 gr. di malto di riso Bio;
1 cucchiaino di cannella in polvere Bio;
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere Bio.
PREPARAZIONE DELLA MOSTARDA:
Lavate accuratamente l'uva.
Trasferite i singoli acini in una padella antiaderente, cuocete fino ad ottenere un composto ristretto.
A questo punto unite il cacao, il malto e la polvere di spezie.
Mescolate e lasciate cuocere qualche minuto.
Spegnete la fiamma, quindi lasciate raffreddare.
PREPARAZIONE DELLA FROLLA:
Amalgamate tutti gli ingredienti secchi, quindi unite l'acqua e la farina.
Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Coprite l'impasto con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per una quarantina di minuti.
Riprendete la pasta e stendetela molto sottile, ricavandone dei cerchi che abbiano una dimensione non troppo grande.
Al centro di ogni cerchio adagiate un cucchiaino abbondante di mostarda, quindi chiudete il cerchio a mezza l'una dando al biscotto la classica forma a "panzerotto". (io ho utilizzato lo stampo per i ravioli così da rendere più "eleganti" i biscotti).
Adagiate ogni biscotto su di una leccarda foderata di carta forno, ed infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 15- 20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Potete conservare i biscotti in un contenitore ermetico.
