• ilGustoelaSalute Lucrezia

CARAMELLA DI SENATORE CAPPELLI AL SESAMO RIPIENA DI CREMA DI TOFU, SPINACI E FOGLIE DI RAVANELLO


Ciao a tutti amici,

eccomi finalmente tornata con una nuova ricetta!

Qualche giorno fa ho voluto realizzare una versione di torta salata dalla forma alternativa, per questo ho scelto quella di una caramella.

Ho pensato che, questa, potesse essere una soluzione divertente per proporre le verdure ai più piccoli di casa, magari coinvolgendoli durante la preparazione della ricetta stessa, soprattutto, quando è il momento di dare la forma alla pasta brisèe.


La particolarità di questa preparazione è che risulta davvero gustosa e profumata proprio grazie al fatto che gli ingredienti, durante la cuttura, conservano all'interno della sfoglia tutti i loro aromi.


Per la pasta brisèe ho selezionato, ovviamente, un grano antico (Senatore Cappelli in questo caso) mentre, per la farcitura, ho deciso di accostare alle verdure il tofu così che, lo stesso, potesse conferire una nota di cremosità al ripieno e tutta una serie di nutrienti ed energie in grado di rendere la ricetta completa sotto ogni punto di vista.


Come saprete ci troviamo in piena primavera, siamo entrati in una fase in cui Yin ha lasciato lo spazio allo Yang. Durante questa stagione, quindi, è importante cercare di andare a riequilibrare lo yang attraverso delle preparazioni Yin, scegliendo per questo delle cotture più leggere. Ogni tanto, però, anche un prodotto da forno, magari preparato in una giornta un pò più fesca del solito oppure quando sentiamo la necessità di avere maggior energia, possiamo tranquillamente concedercelo.


Bene a questo punto non mi resta che passare alla ricetta!


CARAMELLA DI SENATORE CAPPELLI AL SESAMO RIPIENA DI CREMA DI TOFU, SPINACI E FOGLIE DI RAVANELLO


Per la pasta brisèe al sesamo:

160 g di farina integrale senatore capelli

95 g di acqua fredda

1 cucchiaio di semi semi di sesamo

1 cucchiaini di sale integrale del mediterraneo

15 g di olio extra vergine di oliva di alta qualità

Per il ripieno:

1/2 panetto di tofu al naturale

200 g. di spinaci già scottati in acqua salata;

2 mazzi di foglie di ravanelli già cotti in acqua;

Olive denocciolate in salamoia

Una presa di nocciole

4 Pomodori secchi (già ammollati)

100 g. di avena in chicchi (già cotta per assorbimento);

Carote grattugiate e marinate

Un pizzico di origano

Sale integrale del mediterraneo

Olio evo di buona qualità


Procedimento:

Per prima cosa facciamo insaporire il tofu:

Adagiamolo in una pentola abbastanza capiente, nella stessa uniamo 1 cucchiaio di curcuma;

In un filtro tondo per tisane riponiamo 2 cucchiaini di semi di cumino ed immergiamo anch’essi nella pentola insieme al tofu;

Accendiamo la fiamma;

Portiamo a bollore quindi facciamo cuocere per dieci minuti;

Dopodiché estraiamo il tofu dall’acqua di cottura e riponiamolo su di un piatto e lasciamolo raffreddare.

Nel frattempo:

Dedichiamoci alla preparazione della pasta brisèe:

In una ciotola abbastanza capiente uniamo:


· Olio;

· Acqua;

· Sale.

Mescoliamo bene il tutto;

Uniamo adesso la farina ed i semi di sesamo;

A questo impastiamo bene con le mani fino a ricavare un impasto ben morbido ed omogeneo;

Ricopriamo l’impasto con della pellicola quindi trasferiamolo in frigo, dove lo faremo riposare per almeno trenta minuti (io l’ho fatto riposare un’oretta).


Riprendiamo la preparazione del ripieno:

In un frullatore uniamo:

· Il tofu saporito;

· gli spinaci;

· le foglie di ravanello;

· le olive denocciolate;

· i pomodori secchi;

· le nocciole;

· Un pizzico di origano;

Frulliamo il tutto fino ad ottenere una bella crema verde;

Arrivati a questo punto sistemiamo di sale ed uniamo un filo d’olio;

Addizioniamo alla nostra crema l’avena già cotta, quindi amalgamiamo bene il tutto.

Compriamo e teniamo da parte.

Ritorniamo alla nostra pasta brisèe:

Estraiamo l’impasto da frigo e, con l’aiuto del mattarello, stendiamo una sfoglia sottile ma non troppo;

Dalla ricaviamo un rettandolo della dimensione desiderata;

più o meno al centro del nostro rettangolo disponiamo per la lunghezza la crema di tofu e, subito accanto le carote grattugiate e marinate;

Avvolgiamo l’impasto su se stesso;

Con una rotella tagliamo l’eventuale esubero di sfoglia sia orizzontalmente che in verticale;

A questo punto arrotoliamo le sue estremità del rettangolo per dare alla sfoglia la classica forma di una caramella;

Riponiamo la nostra caramella di brisèe ripiena in una teglia da forno;

Spennelliamo la superficie della pasta brisèe con un velo d’olio,

Cospargiamo la superficie della caramella con della curcuma (per colorarla un po’)

Terminiamo poi con dell’origano e qualche seme di sesamo;

Inforniamo a forno per riscaldato per 180° per 30-40 minuti (vi consiglio di fare la prova dello stuzzicadenti proprio li, dove avere arrotolato i lembi della sfoglia, per formare la caramella.

Lasciate raffreddare prima di gustarsi questa delizia.


Buon Appetito!

Lucrezia,

il Gusto e la Salute.

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