FAGOTTINI DI FARRO RIPIENI DI RADICCHIO, CAROTA E UMEBOSHI CON HUMMUS DI CECI E TAHIN ALLE ERBE...

Ciao a tutti amici de il Gusto e la Salute,

finalmente, dopo diverse settimane dalla realizzazione di questa ricetta, sono riuscita a trovare il tempo per scriverla.

L’ispirazione per la realizzazione di questo piatto mi è “arrivata” dalla mia usuale esigenza di fondere i principi della cucina Macrobiotica in una veste moderna. Così, in un tranquillo pomeriggio, è scattata la "scintilla".

Quello che vi propongo oggi è un piatto completo dove i sapori, le consistenze, le forme ed i colori si fondono gli uni con gli altri apportando all’organismo nutrienti ed energie varie ed equilibrate.

Il più delle volte ci mettiamo ai fornelli senza essere consapevoli del potere energetico che possiamo conferire alla ricetta che stiamo preparando.

Bene, non mi resta che passare al dunque…

FAGOTTINI DI FARRO RIPIENI DI RADICCHIO, ZUCCA,UMEBOSHI E SESAMO TOSTATO CON HUMMUS DI CECI E TAHIN ALLE ERBE AROMATICHE.

Ingredienti per due persone:

PER I FAGOTTINI:

150gr. di farina di farro monococco integrale Bio;

75 gr. di acqua circa;

1 pizzico di sale integrale del mediterraneo.

PER IL RIPIENO:

1 Tazza di carote Bio (cotte in forno con gli aromi );

1/2 Cipolla rossa Bio;

1 Tazza di radicchio Bio (tagliato sottilmente); (in alternativa si potrebbe utilizzare la catalogna)

1 Cucchiaio di purea di Umeboshi;

1 Cucchiaino di semi di sesamo nero tostati Bio;

1 Pizzico di sale integrale del mediterraneo;

Olio di sesamo scuro Bio q.b.

PER L’HUMMUS DI CECI:

1 Tazza di ceci Bio - già cotti -

(io ho utilizzato dei ceci che avevo precedentemente stufato con carote e cipolla);

1 Spicchietto d’aglio Bio;

1 Cucchiaio di succo di limone non trattato;

1 Filo d’olio di oliva di buona qualità;

1 pizzico di sale integrale del mediterraneo.

PER IL TAHIN ALLE ERBE AROMATICHE:

1 Cucchiaio di tahin Bio;

Qualche rametto di erba aromatica di stagione Bio;

Acqua q.b.

PER LA GUARNIZIONE:

Tahin aromatico;

erbe aromatiche;

semi di sesamo nero tostato.

Procedimento:

PREPARIAMO IL RIPIENO:

In un wok facciamo appassire la cipolla rossa nell’olio, ricordandoci di unire un pizzico di sale;

Di tanto in tanto ricordiamoci di aggiungere poca acqua di tanto in tanto, così che l’olio non raggiunga il punto di fumo e prigioni tutto il suo aroma;

A questo punto in un contenitore capiente uniamo:

la carota, il radicchio, l’Umeboshi, e i semi di sesamo.

Quindi amalgamiamo bene il tutto.

Trasferiamo quindi il composto in una sa à poche e teniamo da parte.

PREPARIAMO LA PASTA FRESCA:

Su piano di lavoro versiamo la farina, con le dita creiamo un buco al centro ed aggiungiamo un po’ d’acqua;

Iniziamo quindi ad impastare;

Aggiungiamo man a mano tutta l’acqua fino a raggiungere la giusta consistenza;

A questo punto copriamo l’impasto con della pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per una mezz’oretta;

Trascorsi i 30 minuti riprendiamo l’impasto e, con l’aiuto del mattarello, stendiamolo fino a ricavarne una sfoglia bella sottile.

A questo punto, dalla sfoglia appena ottenuta ricaviamo dei quadrati di 5cm x 5cm.

È arrivato il momento di riempiere i nostri fagottini:

Prendiamo la sac à poche e iniziamo a riempire il centro dei rettangoli di pasta fresca con il ripieno preparato precedentemente;

A questo punto umidifichiamo leggermente i quattro lati dei singoli quadrati di pasta fresca quindi sigilliamoli;

Una volta preparati tutti i fagottini teniamoli da parte.

PREPARIAMO IL TAHIN AROMATIZZATO ALLE ERBE AROMATICHE

In un piccolo pentolino portiamo a bollore dell’acqua,

A questo punto uniamo le erbe aromatiche, chiudiamo il pentolino con il coperchio e lasciamole infusione per 2 minuti circa

A questo punto trasferiamo il tahin in un contenitore ed uniamo l’acqua aromatizzata poco alla volta fino a raggiungere una consistenza abbastanza liquida (simile alla panna).

Teniamo da parte.

PREPARIAMO L’HUMMUS:

In un frullatore uniamo:

i ceci cotti, l’aglio, e il succo di limone, il sale e pochissimo olio;

Frulliamo bene il tutto fino ad ottenere una bella crema spumosa;

Teniamo da parte;

In un salta pasta versiamo dell’olio, un pizzico di sale ed aggiungiamo delle foglie di salvia;

Accendiamola fiamma quindi lasciamo che la salvia rilasci il suo delizioso aroma all’olio;

Spegniamo la fiamma.

A questo punto, in una pentola portiamo a bollore dell’acqua quindi saliamola;

Adagiamo delicatamente i fagottini di pasta nell’acqua quindi aspettiamo che salgano in superficie e calcoliamo circa 2 minuti di cottura;

Scoliamo la pasta ed adagiamo la stessa nel salta pasta, accendiamo la fiamma tenendola molto bassa;

Facciamo insaporire i fagottini continuando a muovere la pentola.

A questo punto possiamo impiattare i nostri fagottini con l’hummus, il tahin, il sesamo nero e qualche erba aromatica.

Buon appetito!

Lucrezia,

il Gusto e la Salute.

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