FARRO MONOCOCCO CON LENTICCHIE ROSSE, CREMA DI CAROTE TIMO E CAPPERI CON VERDURINE DI STAGIONE

Ciao a tutti amici de il Gusto e la Salute,

oggi vi presento una ricetta davvero sfiziosa e super saporita.

Un piatto che amo servire durante i pranzi estivi della domenica,per rinfrescare e rendere piacevole il tempo passato a tavola insieme alle persone a me care.

Come vi ho detto anche in altre occasioni, non sempre il cereale in chicco è ben visto da chi non è abituato a seguire un certo tipo di alimentazione, sembra esista solo il riso - il più delle volte bianco :-( - (in effetti, volendola dire proprio tutta, per una buona parte della mia vita anche per me valeva questo discorso). Un giorno, però, ho scoperto anche gli altri cereali in chicco e, da quel momento, mi si è aperto un mondo, un mondo che ho avuto il piacere di condividere anche con il resto della mia famiglia (talvolta anche con gli amici, ma solo quelli più stretti).

Per far apprezzare i cereali integrali in chicco, ho sempre cercato di realizzare delle pietanze che esaltassero questi preziosissimi alimenti, questi piccoli scrigni di energia vitale che, troppo spesso, vengono ingiustamente esclusi dalle tavole "dei più".

Questa, infatti, è proprio una di quelle ricette che ho studiato per presentare sua maestà IL FARRO, a chi storceva il naso, risultato? Grandissimo stupore ed incredulità, accompagnati da una frase da me tanto desiderata:

"mmmmmh, è buono!!!"

Detto questo, se sei cuorioso/a di provare questa gustosissima ricetta, allaccia il grembiule e seguimi!

FARRO MONOCOCCO CON LENTICCHIE ROSSE, CREMA DI CAROTE TIMO E CAPPERI CON VERDURINE DI STAGIONE

Ingredienti per due persone:

1 Tazza di farro monococco decorticato Bio;

1/2 Tazza di lenticchie rosse decorticate Bio;

1+1/2 Tazza di carote Bio tagliate a cubetti;

1+1/2 Cipolla bianca Bio tagliata a tocchetti;

Qualche rametto di timo

Qualche cappero dissalato Bio;

1 cm di alga kombu;

1 Tazza di fagiolini Bio;

1 Tazza di taccole Bio;

2 Ravanelli Bio;

Sale integraledel mediterraneo q.b.;

Olio di sesamo scuro Bio;

Per la guarnizione:

Timo fresco Bio q.b.

Fiori di borragine;

Gomashio

Occupiamoci delle verdure:

Puliamo i fagiolini e le taccole spuntandoli ed eliminando l’eventuale filo;

Tagliamo le verdure in più parti così da renderli più corti;

In una pentola portiamo a bollore dell’acqua salata versiamo al suo interno le taccole;

Lasciamole scottare per qualche minuto (devono risultare morbide ma ancora croccanti);

Quindi scoliamole versandole immediatamente in un contenitore con dell’acqua ghiacciata;

Facciamo cuocere i fagioli al vapore (anch’essi devono risultare morbidi ma ancora croccanti);

Immergiamoli immediatamente in un contenitore con dell’acqua ghiacciata;

Condiamo sia i fagiolini che le taccole con del gomashio e con dell’olio di sesamo che avremo scaldato appena sulla fiamma;

Tagliamo i ravanelli a rondelle sottili, adagiamoli poi in un piatto con del sale, quindi lasciamoli sotto un peso.

Teniamo da parte il tutto.

Occupiamoci delle lenticchie:

Laviamo le lenticchie rosse sotto l’acqua corrente;

Trasferiamole in una pentola ed aggiungiamo: 3 tazze di acqua, l’alga kombu, 1/2 tazza di carote a cubetti e 1/2 tazza di cipolla a cubetti;

Copriamo la pentola con il coperchio, portiamo a bollore;

Abbassiamo la fiamma quindi lasciamo cuocere per una ventina di minuti;

A cottura quasi ultimata sistemiamo di sale ed aggiungiamo un filo d’olio;

Facciamo cuocere ancora per qualche minuto quindi spegniamo la fiamma;

Teniamo da parte.

Occupiamoci della crema di carote capperi e timo:

In una padella uniamo la tazza di cipolla tagliata a cubetti, un filo d’olio di sesamo, i rametti di timo fresco, che strofineremo delicatamente tra le mani prima di adagiarli nella pentola, ed un pizzico di sale;

Accendiamo la fiamma tendendola bassa, quindi facciamo appassire la cipolla avendo cura di aggiungere dell’acqua (o del brodo vegetale) di tanto in tanto per non permettere all’olio di raggiungere il punto di fumo.

Quando la cipolla sarà diventata tenera spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare.

Aggiungiamo quindi la tazza di carote tagliate a cubetti un mestolo di acqua calda (o brodo vegetale) e sistemiamo di sale;

Copriamo la pentola con il coperchio accediamo la fiamma;

Lasciamo cuocere finché la carota non sarà ben tenera (ricordiamo di aggiungere dell’acqua o del brodo di tanto in tanto);

A cottura ultimata eliminiamo i rametti di timo, trasferiamo il tutto in un contenitore dai bordi altri quindi frulliamo fino ad ottenere una crema ben liscia;

Aggiungiamo alla crema qualche cappero che avremo tagliato grossolanamente con il coltello;

Teniamo da parte.

Occupiamoci delle verdure:

Puliamo i fagiolini e le taccole spuntandoli ed eliminare l’eventuale filo.

Tagliamo i fagiolini e le taccole in più parti così da renderli più corti.

In una pentola portiamo a bollore dell’acqua salata versiamo al suo interno le taccole quindi lasciamole scottare per qualche minuto devono risultare morbide ma ancora croccanti;

Quindi scoliamoli versandoli immediatamente in un contenitore con dell’acqua ghiacciata;

Facciamo cuocere i fagioli al vapore anche questi devono risultare morbidi ma ancora croccanti;

Immergiamoli immediatamente in un contenitore con dell’acqua ghiacciata;

Condiamo sia i fagiolini che le taccole con del gomashio e con dell’olio che avremo scaldato appena sulla fiamma

Tagliamo i ravanelli a rondelle sottili, adagiamoli poi in un piatto con del sale quindi lasciamoli sotto un peso.

Teniamo da parte.

Occupiamoci del farro:

Dopo aver sciacquato accuratamente il farro e averlo lasciato in ammollo per una mezzoretta, trasferiamolo in una pentola;

Aggiungiamo tre tazze di acqua, chiudiamo la pentola con il coperchio e portiamo a bollore;

A questo punto aggiungiamo un pizzico di sale, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere il tutto per assorbimento (circa 45 minuti).

Una volta cotto spegniamo la fiamma e sgraniamolo con una forchetta.

A questo punto uniamo il farro alle lenticchie aggiungendo anche la crema di carote;

Mescoliamo ben bene così da amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti;

Terminiamo l’impiatto unendo i fagiolini, le taccole e le rondelle di ravanelli;

Decoriamo con qualche fiore di borraggine e qualche rametto di timo.

Buon appetito!

La proposta che oggi voglio condividere con voi è un piatto misto. Qui è possibile trovare preziosi nutrienti utili a nutrire correttamente il nostro organismo.

Ho scelto di utilizzare un cereale integrale antico, come il farro monococco, per regalare al piatto, oltre ai carboidrati complessi una particolare energia tonificante.

Questo cereale è ottimo per tonificare il Qi di tutto l'organismo ma, in modo specifico, la sua attività stimola la funzione dei meridiani di Stomaco e Milza/Pancreas.

Le lenticchie rosse decorticare offrono un buon apporto di protidi vegetali che, uniti al cereale integrale garantiscono all'organismo proteine complete.

Ho deciso poi di utilizzare tre verdure diverse: carote, taccole e fagiolini abbiando ad ogniuna di essere tre tipi di cotture diverse per evitare di perdere nutrienti durante la cottura, garantendo quindi all'organismo un migliore apporto di vitamine e fibre.

Le verdure fermentate (ravanelli) conferiscono al corpo enzimi preziosi utili alla digestione e al corretto funzionamento dell'intestino.

Ho sottoposto i ravanelli ad un processo di fermentazione "veloce", in quanto questa è una ricetta che è "arrivata all'improvviso" ma, se disponete di più tempo, vi consiglio di lasciarli fermentare per qualche giorno.

Questo piatto firmato, come sempre, il Gusto e la Salute offre una gustosa possibilità di alimentarsi in modo sano senza rinunciare al piacere.

Lucrezia,

il Gusto e la Salute.