• ilGustoelaSalute Lucrezia

GREEN EXPLOSION

Aggiornato il: gen 21



Ciao a tutti,

eccomi tornata oggi vi presento questa nuovissima ricetta!

Per omaggiare la primavera, ho voluto realizzare una pietanza che avesse una decisa energia legno. Per questo motivo ho cercato di utilizzare una buona dose di verdure a foglia verde, impiegando, tra le altre cose, delle tecniche di cottura più Yin. Non a caso ho optato, poi, per i piselli, uno dei “legumi” della primavera.

Il formato della pasta che ho scelto di realizzare, inoltre, vuole rappresentare la caratteristica del legno nella sua insita energia “dirompente”. Questa qualità, infatti, mi ha ispirato nella scelta del nome di questo mio piatto:


“GREEN EXPLOSION”


Per equilibrare lo Yin e lo Yang, ho inserito dei colori e dei sapori che vanno a sostenere le altre quattro energie.

Questa pietanza è un altro esempio di come con pochi e semplici è possibile creare un piatto sano, equilibrato e soprattutto gustoso al palato.


È arrivato il momento di metterci ai fornelli!

Ecco la ricetta:



INGREDIENTI PER DUE PERSONE:


Per la pasta:

140 g. di pasta fresca agli spinaci fatta in casa;

(nella realizzazione della pasta ho usato gli spinaci freschi senza cuocerli prima)

1 mazzo di cime di rapa Bio;

1 spicchio d’aglio Bio;

Sale integrale del mediterraneo;

Olio evo di alta qualità Bio;


Per la vellutata di piselli:

1 Tazza di piselli freschi Bio (se non ancora disponibili possiamo usare quelli secchi)

1 cipollotto intero Bio;

qualche foglia di menta Bio;

Succo di zenzero;

Sale integrale del medieterraneo;

Olio evo di buona qualità Bio;

2 cm di alga kombu;


Guarnizione:

Semi di sesamo nero tostati Bio;

Paprika dolce Bio;

Curcuma Bio;



PROCEDIMENTO:


Per la crema di piselli:

Laviamo accuratamente i piselli sotto l’acqua corrente;

Traferiamoli in una pentola, aggiungiamo l’alga, la cipolla tagliata grossolanamente e le foglie di menta;

Uniamo agli stessi quattro tazze d’acqua e portiamo a bollore;

Abbassiamo la fiamma quindi facciamo cuocere finché saranno teneri (il tempo di cottura varia in base alla grandezza dei piselli e dalla “durezza” della buccia – in ogni caso la cottura avverrà tra i 18 ed i 30 minuti)

A cottura ultimata aggiungiamo il sale e l’olio, quindi proseguiamo la cottura per qualche minuto;

Spegniamo la fiamma, aggiungiamo il succo di zenzero quindi lasciamo raffreddare;

Una volta raffreddati possiamo frullare i piselli ottenendo una crema soffice e spumosa;

Teniamo da parte.


Per la pasta:

Puliamo e laviamo accuratamente le cime di rapa;

Adagiamo uno spicchio d’aglio in una padella anti aderente;

Uniamo un filo d’olio ed un pizzico di sale;

Facciamo insaporire senza mai far imbrunire l’aglio;

In una pentola abbastanza capiente portiamo a bollore dell’acqua;

Quindi saliamo ed adagiamo ad il suo interno le cime di rapa;

Versiamo subito anche la pasta fresca;

Scoliamo la pasta appena sarà cotta;

Trasferiamo la stessa nella padella con l’olio;

Senza accendere la fiamma amalgamiamo bene il tutto;


Impiattiamo:

A questo punto possiamo impiattare adagiando la pasta sul letto di crema di piselli alla menta e guarnendo il piatto con qualche foglia di cima di rapa scottata, i semi di sesamo e le spezie.

È arrivato il momento di gustare la sorprendente bontà di questo semplicissimo piatto.


Buon appetito,

Sempre con Gusto e Salute.

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