INVOLTINI DI DAIKON RIPIENI DI GRANO SARACENO, PISELLI, CATALOGNA E CREMA DI ORTICA (gluten-free)

Ciao a tutti amici,

oggi voglio proporvi un modo alternativo e simpatico di consumare due ingredienti che, il più delle volte, non si sà come poterli cuocere.

Il daikon è una radice giapponese, oggi coltivata anche in Italia, dalle preziosissime proprietà. Lo stesso infatti, oltre ad essere una radice amica dei polmoni, è ottimo per sciogliere gli accumuli ed i ristagni nel corpo, oltre ad essere la radice amica dei polmoni.

Il grano saracendo invece, è classificato come cereale anche se effettivamente non lo è. Questo in macrobiotica è associato ai reni ed all'inverno in quanto è ottimo per scaldare il corpo e per conferire tono ed energia all'intero organismo.

Insomma degli invotini simpatici ricchi di gusto e salute... non vi resta che provarli!

*** Ci tengo a specifica che l’ortica è una pianta perenne. Il momento migliore, per beneficiare di tutte le sue meravigliose proprietà, è la primavera***.

Ingredienti per due persone:

Crema di ortica:

100 g di foglie di ortica Bio;

1 cucchiaino di limone italiano Bio;

1 cucchiaio di pinoli Bio;

2 pomodori essiccati Bio;

Olio di sesamo scuro Bio q.b.

Sale marino integrale aromatizzato alle erbe Bio q.b.;

Brodo vegetale Bio q.b.

Procedimento:

Pulite e lavate le ortiche utilizzando dei guanti in lattice;

Portate a bollore dell’acqua salata ed immergete le ortiche, calcolando cinque minuti di cottura dalla ripresa del bollore;

Scolate le ortiche ed immergetele immediatamente in un contenitore pieno di acqua fredda;

Strizzatele bene e trasferitele in un frullatore insieme ai pinoli, al sale aromatizzato ed ai pomodori secchi (che avrete fatto rinvenire in acqua per circa 10 minuti);

Aggiungete dell’olio e frullate fino ad ottenere una crema soda;

Ripieno:

1 tazza di grano saraceno decorticato Bio;

1/2 di piselli Bio (già cotti).

Brodo vegetale Bio q.b.

1 piccolo porro Bio

1 cucchiaio abbondante di crema di ortica Bio;

1/2 tazza di foglie di catalogna saltata Bio;

Qualche gheriglio di noce tritato Bio;

1 cucchiaino di acidulato di umeboshi Bio;

Olio evo Bio;

Sale integrale del mediterraneo Bio.

Procedimento:

Dopo aver lasciato in ammollo il grano saraceno in acqua con un pezzetto di alga kombu per trenta minuti, versiamolo in una padella insieme alla sua acqua di ammollo ed all'alga kombu, che avremo precedentemente sciacquato;

Uniamo un pizzico di sale;

Facciamo cuocere per assorbimento il grano saraceno;

Spegniamo la fiamma, eliminiamo l’alga quindi sgraniamo il cereale con la forchetta, e lasciamolo riposare;

Puliamo e laviamo il porro;

Tagliamolo a rondelle sottili e riponiamolo in un wok con dell’olio ed un pizzico di sale;

Accendiamo la fiamma quindi facciamo appassire il porro, avendo cura di aggiungere del brodo vegetale di tanto in tanto;

Aggiungiamo i piselli, mezza tazza di brodo vegetale e sistemate di sale;

Copriamo il wok e lasciamo cuocere per circa cinque minuti dal bollore;

Spegniamo la fiamma quindi addizioniamo l'acidulato di umeboshi;

Frulliamo il tutto fino ad ottenere una mousse soffice;

Trasferiamo la mousse nel wok insieme al grano saraceno;

Accendiamo la fiamma ed uniamo un mestolo di brodo;

Facciamo insaporire il tutto per qualche minuto quindi spegniamo la fiamma;

Terminiamo aggiungendo la crema di ortica, la catalogna e le noci tritate;

Mescoliamo bene

Lasciamo riposare.

Involtini:

1 daikon grande Bio;

2 rametti di rosmarino fresco Bio

5 foglie di salvia fresca Bio;

1 pizzico di sale integrale del mediterraneo.

Procedimento:

Puliamo accuratamente il daikon;

Eliminiamo le due estremità della radice;

Tagliamo il daikon nel senso della lunghezza ricavando delle strisce abbastanza lunghe e non troppo spesse;

Nel frattempo in un wok portiamo a bollore dell’acqua salata nel quale avremo tuffato gli aromi;

Adagiamo nell’acqua bollente le strisce di daikon quindi, facciamo cuocere per circa tre minuti dalla ripresa del bollore (il tempo di cottura varia in base allo spessore della striscia);

Trascorso il tempo di cottura scoliamo bene.

A questo punto stendiamo le strisce di daikon su di un tagliere e riempiamole con il ripieno;

Arrotoliamo delicatamente ogni striscia su sé stessa, cercando di pressare con le mani il ripieno;

Impiattiamo subito.

Buon Appetito!

Lucrezia di Lernia

Naturopata specializzata in Terapia Alimentare, Fitocomplementi.

Esperta di cucito terapia.

il Gusto e la Salute.

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