INVOLTINI DI PEPERONI RIPIENI DI TOFU ESTIVO CON SPUMA AI DUE COLORI E POLVERE DI SESAMO NERO

Ciao a tutti amici de il Gusto e la Salute,

questa ricetta non rientra propriamente nei parametri della dietetica macrobiotica in quanto per questo piatto ho previsto l’utilizzo dei peperoni.

Quest’ultimi appartengono alla categoria delle solanacee, sono quindi un alimento da consumare con parsimonia.

Come spesso ripeto, però, non bisogna diventare né rigidi e né ossessivi quando si parla di alimentazione.

In questa occasione, ho deciso di creare una ricetta speciale per apprezzare a pieno il sapore di questo alimento.

La scelta di utilizzare il tofu permette di conferire a questo piatto un buon apporto di proteine e di sostanze particolarmente utili all’organismo. Una cosa importante da ricorda è di cuocere sempre il tofu durante le preparazioni, questo ci permetterà di renderlo più equilibrato per il nostro organismo.

La fusione dei sapori di ogni ingrediente utilizzato per la creazione di questa mia ricetta permette di stimolare l’attività di specifici organo e visceri come:

Stomaco, milza/pancreas, polmone, grosso intestino, reni e fegato.

L’utilizzo della cottura al forno dei peperoni mi ha consentito di conferire un’energia più Yang a questo ortaggio, visto la sua natura marcatamente Yin.

Non vi resta che provare subito questo piatto e lasciarvi trasportare dai sapori e dai profumi estivi.

Ingredienti per 2-3 persone:

Per gli involtini di peperoni:

3 Peperoni qualità corno Bio;

1 confezione di tofu Bio;

1 piccola cipolla rossa di tropea Bio;

3 cucchiai di capperi Bio;

Qualche oliva nera denocciolata Bio;

Zest di due limoni non trattati;

Menta fresca Bio q.b.;

Prezzemolo fresco Bio q.b.;

Sale integrale del mediterraneo;

Olio evo q.b.

Per la salsa tahin-ume:

3 cucchiai di salsa tahin Bio;

1 + ½ cucchiaio di purea di Umeboshi.

Per l’hummus di piselli:

2 mestoli di piselli freschi Bio (che avremo già cotto in precedenza);

1/2 limone non trattato (succo)

1 cucchiaio di thain chiaro Bio;

zenzero succo q.b.

Per la guarnizione:

Polvere di sesamo nero tostata Bio;

Finocchietto selvatico fresco Bio q.b.;

Timo fresco Bio q.b.

Procedimento:

Per i peperoni:

Laviamo accuratamente i peperoni;

Disponiamoli sulla teglia ricoperta di carta forno;

Inforniamo a 200° per trenta minuti circa, avendo cura di girare i peperoni a metà cottura;

Una volta cotti estraiamo i peperoni dal forno;

Lasciamoli raffreddare per qualche minuto quindi puliamoli ben bene;

Maneggiandoli molto delicatamente cerchiamo si dividerli a metà nel senso della loro lunghezza;

A questo punto avremo sei fette di peperone che avremo pulito anche dai semi e dai filamenti bianchi presenti all’interno del peperone stesso;

Adagiamo i peperoni su un piatto, aggiungiamo un filo d’olio aromatizzato al finocchietto selvatico e aglio;

Lasciamo marinare.

Per la farcitura dei peperoni:

Tagliamo finemente la cipolla rossa di tropea e facciamola appassire in un filo d’olio evo ed un pizzico di sale;

Aggiungiamo pochissima acqua di tanto in tanto, così che l’olio non raggiunga il punto di fumo;

Una volta che la cipolla sarà ben morbida, uniamo il tofu;

Facciamo cuocere il tutto per almeno dieci minuti aggiungendo, se necessario, del brodo vegetale;

a metà cottura uniamo, le olive, le foglie di menta sminuzzate al momento, la buccia del limone ed i capperi;

Solo se necessario, sistemiamo di sale;

A questo punto spegniamo la fiamma, lasciamo raffreddare per qualche minuto ed aggiungiamo qualche foglia di prezzemolo fresco;

Teniamo da parte.

Per la salsa tah-ume:

In un piccolo recipiente uniamo i due ingredienti quindi mescoliamo energeticamente.

Teniamo da parte.

Per l’hummus di piselli:

Trasferiamo i piselli in un contenitore dai bordi alti eliminando il il brodo di cottura;

Aggiungiamo il succo di limone ed il tahin;

Con un frullatore ad immersione frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e soda;

Uniamo il succo di zenzero ricavato dalla spremitura della radice fresca;

Mescoliamo il tutto accuratamente;

Teniamo da parte.

Per la polvere di sesamo:

Prendiamo i semi di sesamo nero sciacquiamoli sotto l’acqua corrente;

Adagiamo i semi in una padella antiaderente, quindi tostiamoli stando attenti a non bruciarli;

Una volta tostati tritiamoli nel suribachi fino a ricavarne una polvere che sarà profumatissima;

Teniamo da parte.

Prepariamo gli involtini:

A questo punto prendiamo ogni fettina di peperone, riponiamo al centro della stessa una quantità sufficiente di ripieno;

Arrotoliamo la fettina su sé stessa;

Eseguiamo la stessa procedura per la preparazione di ognuna delle sei fettine di peperone.

Per finire:

Impiattiamo gli involtini guarnendo il piatto con la salsa tah-ume, l’hummus di piselli, gli aromi e la polvere di sesamo nero.

Buon Appetito!

Lucrezia,

il Gusto e la Salute.