• ilGustoelaSalute Lucrezia

LA ZUPPA DELLA GIOIA - la ricetta de il Gusto e la Salute



Eccomi tornata,


oggi mi sono alzata di buon’ora, perché avevo voglia di dedicarmi un po’ alle “mie cose” prima di iniziare la routine quotidiana. Così una delle prime cose che ho deciso di fare è stata mettermi davanti al computer per scrivere questa ricetta per il blog.

Questa pietanza è una di quelle ricette che non avevo programmato di condividere con voi ma, come spesso capita, ci sono piatti che mi emozionano più di altri. Quando accede questo la prima cosa che mi viene voglia di fare è quella di scattare delle foto. Mi piace poter fermare quel momento per catturare “quell’emozione” e dedicarle un “per sempre”. Ecco, questo è quello che è successo con questa zuppa di segale, una volta pronta per l’impiatto, ho guardato nella padella e qualcosa di magico è successo. Saranno stati i colori, sarà stata l'energia degli ingredienti, sarà stato che tutte le cose si sono unite alla perferzione, non so che dirvi ...so solo che ho deciso di chiamare questa ricetta:


LA ZUPPA DELLA GIOIA!


Così, prima di servire, ho scattato qualche foto al volo e poi ho consumato questa meravigliosa zuppa!

A questo punto non mi resta che passare alla ricetta, allacciamo il grembiule ed iniziamo!

ZUPPA DI SEGALE ALLA CURCUMA, CON CREMA DI CAROTA, AZUKO HOKKAIDO E CATALOGNA AL VAPORE



INGREDIENTI PER DUE PERSONE:


Per la segale allo zafferano:

1/2 Tazza d segale integrale;

½ Cucchiaino di curcuma ;

1 Pizzico di sale integrale del mediterraneo;

1 cm di alga kombu dell’atlantico.


Per gli azuki:

1/2 Tazza di azuki Hokkaido Bio;

1 cm di alga kombu dell’atlantico.


Per la crema di carote:

3-4 carote di media grandezza;

1 piccola cipolla bianca;

1 filo d’olio evo di buona qualità;

Un pizzico di sale integrale del mediterraneo.

Per la verdura a foglia verde al vapore:

Catalogna Bio (ottime anche delle cime di rapa).



PROCEDIMENTO:



Per la segale:

Per prima cosa laviamo accuratamente la segale;

Trasferiamo la segale in una pentola, la stessa che useremo poi per la cottura;

Uniamo quattro tazze abbondanti di acqua dopodiché lasciamola in ammollo per tutta la notte insieme ad un pezzetto di alga kombu;

Trascorso il tempo di ammollo trasferiamo la pentola coperta sul fuoco e portiamo a bollore;

A questo punto aggiungiamo un pizzico di sale ed abbassiamo la fiamma;

Lasciamo cuocere a lungo;

*** la segale ha dei tempi di cottura abbastanza lunghi, quindi vi consiglio di lasciarla cuocere finché il chicco non diventa ben tenero. La consistenza del chicco di segale resterà comunque integra***

Quando la segale sarà finalmente cotta, uniamo un cucchiaino di polvere di curcuma;

Spegniamo la fiamma, chiudiamo la pentola con il coperchio e lasciamo riposare.


Per gli azuki:

Lasciamo gli azuki in ammollo per tutta la notte insieme ad un pezzetto di alga kombu;

Al mattino successivo eliminiamo l’acqua di ammollo;

Sciacquiamo bene i fagioli e l’alga sotto l’acqua corrente;

Trasferiamo il tutto in una pentola a pressione;

Aggiungiamo due tazze d’acqua;

Accendiamo la fiamma quindi portiamo la pentola in pressione;

Calcoliamo 30 minuti dal fischio della valvola;

Una volta trascorso il tempo di cottura, aspettiamo che si abbassi la pressione della pentola ed aggiungiamo un pizzico di sale e pochissimo olio;

Facciamo cuocere ancora per 5-7 minuti;

Spegniamo la fiamma e;

Teniamo da parte.

Per la crema di carote:

Puliamo e tagliamo finemente la carota e la cipolla;

Trasferiamo le stesse in una padella anti aderente di buona qualità;

Uniamo un filo d’olio ed un pizzico di sale;

Accendiamo la fiamma ed aggiungiamo ai vegetali mezzo bicchiere d’acqua;

Facciamo cuocere a fiamma dapprima allegra, per poi abbassarla, avendo cura di aggiungere poca acqua di tanto in tanto;

Lasciamo cuocere a fiamma dolce finché la carota sarà ben tenera;

Dopodiché trasferiamo il tutto in un mixer;

Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e spumosa;

Teniamo da parte.

Per le verdure a foglia verde al vapore:

Puliamo le verdure a foglia verde e tagliamole a listelle;

Trasferiamo le stesse nel cestello della cottura al vapore;

Facciamo cuocere per qualche minuto dal bollore.

Teniamo da parte.

È arrivato il momento di unire gli ingredienti:

In una padella uniamo la segale, la crema di carota e gli azuki;

Aggiungiamo del brodo vegetale per dare alla zuppa una consistenza abbastanza fluida e non troppo asciutta;

Accendiamo la fiamma e lasciamo che i sapori si fondano l’uno con l’altro;

Se abbiamo voglia possiamo aggiungere del succo di zenzero, senza esagerare;

Spegniamo la fiamma ed uniamo la foglia verde cotta al vapore;

Rimestiamo delicatamente;

Trasferiamo la nostra meravigliosa zuppa nei piatti da portata, quindi guarniamo ogni piatto con un pizzico di tekka;

Consumiamo immediatamente.

Buon Appetito!

Lucrezia,

il Gusto e la Salute.

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